炖牛肉最忌讳两种佐料是：
1、花椒
花椒是一种味特别大的调料，如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。
其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。
炖牛肉的做法：
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入辅料，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火炖40分钟。
6、小火炖30分钟。
7、加盐，炖至牛肉熟烂。
8、炖牛肉成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-11
牛肉是生活中常食用肉类之一，其销量仅次于猪肉，享有“肉中娇子”的美誉，其蛋白质含量高，脂肪含量低，且氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，因此深受人们的喜爱。小雪过后，有些地方已经下雪，天气寒冷，因此会多吃肉类给身体提供能量，而吃牛肉是很多人的选择，寒冬吃牛肉，美味又暖胃。
牛肉是属于较好的食材，做法多样，口味丰富，酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、烧牛肉等都是较常见且受欢迎的做法，而在家中一般炖牛肉比较多，因为制作简单，口感味道又好，可是很多人炖牛肉不得要法，炖出来的牛肉不是口感发柴易塞牙，就是腥膻味重，难吃又浪费食材，那么炖牛肉有那些技巧呢？炖牛肉时，记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。
炖牛肉时“2放”
牛肉是属于红肉，腥膻味重，所以在炖牛肉时会添加各种调料来去除腥膻味，可是炖肉不是调料放的越多越好，而是要放对，放对了不仅轻松去除腥膻味，而且不会调料多而损失鲜味，小面就看看是那“2放”。
1.放山楂干
山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性，而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分，因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂，而且还有解腻的作用。
但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重会影响牛肉的鲜味，除了牛肉，炖猪肉、羊肉时同样有效，鸡肉就不能放了。
2.放陈皮
陈皮经常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陈皮属于碱性物质，可以使牛肉的肉质变的更松散，这样就可以使牛肉吸收热量更多，从而更容易熟烂。
同时陈皮也有去腥增香的效果，炖牛肉时再加入一些陈皮，炖出来的牛肉软嫩鲜香，熟烂又入味。
炖牛肉时的“3窍门”
炖牛肉学会放对料很重要，在炖的过程中细节处理同样重要，可是在一些细节处理方面，很多人就容易出错，导致炖牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家炖牛肉时“3窍门”。
【炖牛肉】
第一步：准备食材
主料：牛肉
辅料：生姜、八角3颗、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陈皮2克、干辣椒5克。
调料：盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。
第二步：开始制作
1.买回来的牛肉不要急着制作，先把牛肉放入大点盆中，用清水浸泡4个小时左右，如果着急吃可以把盆子放在水龙头下，开最小的水，保持水能流动。
一般肉质中都会残留大量血水，而这些血水可以通过浸泡的方法流出来，浸泡好的牛肉会发白，能大大减少腥膻味，而且还能保证营养成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉坏掉）这是窍门之一。
2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均匀的块，然后锅中烧水，把切好的牛肉冷水下锅焯水。
这里要记住，一般肉类焯水都要冷水下锅，如果是热水下锅肉会缩紧，这样肉质中血水就无法排出而且吃起来口感很硬，冷水下锅有个升温的过程，牛肉不会马上缩紧，血水能排出使腥膻味减少，这是窍门之二。
3.焯水的时候，有黑褐色浮沫出现要及时捞出，这是肉质中的血水，如果是纯白色的小浮沫，就不用打捞了，这是肉质中煮出来的蛋白质，牛肉焯水后捞出要用温水清洗一遍，这样炖出来的牛肉才清爽不浑浊。
焯水时煮出浮沫要及时捞出，以免在煮的过程又回到肉质中，最后出现的白色浮沫就不用打捞了，焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了，其实用温水清洗一遍很重要，焯水时牛肉表面会吸附一些血沫，不清洗点也会很腥，而且牛肉看起来不清爽，不能用冷水洗，冷水会使牛肉缩水，洗不干净，这是窍门之三。
4.然后起锅烧油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒，当牛肉水分炒干微焦时，下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会，最后加入没过牛肉的清水.
5.大火烧开，转小火慢炖，把其他调料都放入，盖上锅盖炖2个小时左右，当牛肉软烂，汤汁浓稠时，大火收紧汤汁即可。
==》【炖牛肉】技术总结
1.买回来的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期间要勤换水。
2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除，不然很难咬动，影响口感。
3.炖牛肉时最好用砂锅，砂锅恒温效果好，炖出来的肉比较鲜香软烂。本回答被网友采纳
牛肉是属于较好的食材，做法多样，口味丰富，酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、烧牛肉等都是较常见且受欢迎的做法，而在家中一般炖牛肉比较多，因为制作简单，口感味道又好，可是很多人炖牛肉不得要法，炖出来的牛肉不是口感发柴易塞牙，就是腥膻味重，难吃又浪费食材，那么炖牛肉有那些技巧呢？炖牛肉时，记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。
炖牛肉时“2放”
牛肉是属于红肉，腥膻味重，所以在炖牛肉时会添加各种调料来去除腥膻味，可是炖肉不是调料放的越多越好，而是要放对，放对了不仅轻松去除腥膻味，而且不会调料多而损失鲜味，小面就看看是那“2放”。
1.放山楂干
山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性，而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分，因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂，而且还有解腻的作用。
但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重会影响牛肉的鲜味，除了牛肉，炖猪肉、羊肉时同样有效，鸡肉就不能放了。
2.放陈皮
陈皮经常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陈皮属于碱性物质，可以使牛肉的肉质变的更松散，这样就可以使牛肉吸收热量更多，从而更容易熟烂。
同时陈皮也有去腥增香的效果，炖牛肉时再加入一些陈皮，炖出来的牛肉软嫩鲜香，熟烂又入味。
炖牛肉时的“3窍门”
炖牛肉学会放对料很重要，在炖的过程中细节处理同样重要，可是在一些细节处理方面，很多人就容易出错，导致炖牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家炖牛肉时“3窍门”。
【炖牛肉】
第一步：准备食材
主料：牛肉
辅料：生姜、八角3颗、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陈皮2克、干辣椒5克。
调料：盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。
第二步：开始制作
1.买回来的牛肉不要急着制作，先把牛肉放入大点盆中，用清水浸泡4个小时左右，如果着急吃可以把盆子放在水龙头下，开最小的水，保持水能流动。
一般肉质中都会残留大量血水，而这些血水可以通过浸泡的方法流出来，浸泡好的牛肉会发白，能大大减少腥膻味，而且还能保证营养成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉坏掉）这是窍门之一。
2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均匀的块，然后锅中烧水，把切好的牛肉冷水下锅焯水。
这里要记住，一般肉类焯水都要冷水下锅，如果是热水下锅肉会缩紧，这样肉质中血水就无法排出而且吃起来口感很硬，冷水下锅有个升温的过程，牛肉不会马上缩紧，血水能排出使腥膻味减少，这是窍门之二。
3.焯水的时候，有黑褐色浮沫出现要及时捞出，这是肉质中的血水，如果是纯白色的小浮沫，就不用打捞了，这是肉质中煮出来的蛋白质，牛肉焯水后捞出要用温水清洗一遍，这样炖出来的牛肉才清爽不浑浊。
焯水时煮出浮沫要及时捞出，以免在煮的过程又回到肉质中，最后出现的白色浮沫就不用打捞了，焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了，其实用温水清洗一遍很重要，焯水时牛肉表面会吸附一些血沫，不清洗点也会很腥，而且牛肉看起来不清爽，不能用冷水洗，冷水会使牛肉缩水，洗不干净，这是窍门之三。
4.然后起锅烧油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒，当牛肉水分炒干微焦时，下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会，最后加入没过牛肉的清水.
5.大火烧开，转小火慢炖，把其他调料都放入，盖上锅盖炖2个小时左右，当牛肉软烂，汤汁浓稠时，大火收紧汤汁即可。
==》【炖牛肉】技术总结
1.买回来的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期间要勤换水。
2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除，不然很难咬动，影响口感。
3.炖牛肉时最好用砂锅，砂锅恒温效果好，炖出来的肉比较鲜香软烂。本回答被网友采纳
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