银耳糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

“糕”是用米粉或面粉加入其他食材蒸制或烘烤而成的食品，口感软糯。银耳是大家都熟悉的食材，平时做得最多的就是银耳羹，而把银耳做成糕点，很多人可能还不太了解。

银耳糕的做法有很多，可以用银耳和面粉制作；也可以用银耳和山药、大枣制作；还可以用银耳和马蹄粉制作。在我们的日常生活中，紫薯是很常见的一种食材，它营养丰富，并且颜色漂亮惹眼，用紫薯和银耳一起做成银耳糕，是特别好吃又好看的一道甜品。

——【银耳紫薯糕】——

材料：银耳10克、紫薯500克、马蹄粉40克、牛奶160毫升、白糖适量

——制作方法：

银耳用温水浸泡两小时左右，让其充分泡发。紫薯去皮洗净后切成片，放入盘中再放入蒸锅中，开大火将其蒸至熟透软烂。泡发好的银耳去掉根部黄色部分，清洗干净后撕成小块放入料理机中，把蒸软烂的紫薯块也放入其中，再根据自己的口味加入适量白糖，然后加入100毫升的牛奶，启动料理机，把食材打成细腻的糊状。马蹄粉放入一个大碗中，然后加入剩下的60毫升牛奶，搅拌均匀。把打好的银耳紫薯糊倒入马蹄粉水中，继续搅拌，把所有的食材全部搅拌均匀成细腻浓稠的糊状。取一个可以上锅蒸的容器，在内壁刷上一层食用油，再把搅好的糊倒入容器，倒完后抖动几下，让其表面平整。蒸锅中加水，把装有银耳紫薯糊的容器用保鲜膜盖起来，并在保鲜膜上戳一些小洞，待蒸锅中的水开后将其放到蒸格上，盖上锅盖大火蒸20分钟左右，蒸熟后关火取出待其放凉。银耳紫薯糕放凉后，把容器倒扣取出银耳紫薯糕，然后切成小块即可食用。

这样做的银耳紫薯糕Q弹软糯、香甜可口、奶香浓郁，大人小孩都爱吃。

——制作银耳紫薯糕之疑问解答——

1、制作银耳紫薯糕时，没有了马蹄粉可以用其他淀粉制作吗？

答：马蹄粉又叫荸荠粉，是用荸荠制成。马蹄粉粉质细腻、结晶体大、味道香甜，用马蹄粉制作的食品晶莹透明并且Q弹细腻。

制作银耳紫薯糕时没有了马蹄粉，也是可以用其他淀粉代替的，虽然有的淀粉（如红薯淀粉）做出的成品不如马蹄粉透亮，但因为银耳紫薯糕本就不透明，故而在这方面影响不大，只是在颜色上会偏暗沉一些。并且用其他淀粉代替马蹄粉制作银耳红薯糕，在口感上也会稍差一点。

——银耳紫薯糕之制作小贴士——

制作银耳紫薯糕时，可以用水代替牛奶，只是成品缺少奶香味。银耳用温水浸泡，能缩短浸泡时间。并且一定要把银耳充分浸泡至发软，这样打出的糊才更细腻。银耳和紫薯放入料理机中，要多打一下，把银耳和紫薯打成细腻的糊状，这样做出的银耳紫薯糕口感才会细腻。银耳紫薯糕蒸制时间根据食材的多少来定，一定要蒸熟蒸透，否则中间会有稀软的感觉。

Answer 2

准备食材：银耳、紫薯、马蹄粉、牛奶、白糖。做法步骤：1、银耳用温水浸泡两小时左右。2、紫薯去皮洗净后切成片，放入盘中再放入蒸锅中，开大火蒸。3、泡好的银耳去掉根部黄色部分，清洗干净后撕成小块放入料理机中，把蒸好的紫薯块也放入其中，再根据自己的口味加入适量白糖、牛奶，启动料理机，把食材打成细腻的糊状。4、马蹄粉放入一个大碗中，加入剩下的牛奶，搅拌均匀。5、把打好的银耳紫薯糊倒入马蹄粉水中，继续搅拌，把所有的食材全部搅拌均匀成细腻浓稠的糊状。6、取一个可以上锅蒸的容器，在内壁刷上一层食用油，再把搅好的糊倒入容器，倒完后抖动几下，让其表面平整。7、蒸锅中加水，把装有银耳紫薯糊的容器用保鲜膜盖起来，并在保鲜膜上戳一些小洞，待蒸锅中的水开后将其放到蒸格上，盖上锅盖大火蒸20分钟左右，蒸熟后关火取出待其放凉。8、银耳紫薯糕放凉后，把容器倒扣取出银耳紫薯糕，然后切成小块即可食用。

Answer 3

准备食材:
洲星马蹄粉100g，银耳适量，黄糖80g， 清水400ml
步骤:
1适量银耳水泡后加入200ml清水榨汁后备用。
2倒入100g马蹄粉，400ml清水开浆，搅拌均匀后过滤一遍。
3银耳碎倒入锅中大概煮10分钟，加入一片黄糖煮融化，加入一勺生浆，搅拌至浓稠后熄火。
4熄火后静置大概10秒，再倒入剩余的生浆，搅拌均匀。
5上锅蒸15分钟，放凉后即可切块食用。

Answer 4

1.山药60克 红枣1颗（约3克） 鸡蛋1个（约55克） 泡发好的银耳100克 泡发好的银耳，中火煮1小时。 山药放入蒸锅，大火蒸20分钟。 山药蒸熟后，冷却至常温。 银耳煮好后，沥干水分。 »妈妈们注意哦~银耳煮好后一定要沥干水分， 冷却至常温，红枣去皮、去核、切小丁。 模具底部铺上硅油纸，倒入搅拌后的糊，抹平表面。 放入蒸锅，盖个小盘子，再盖上盖子。这里是冷水上锅哦盖个小盘子可以防止水汽倒流，影响成型。 蒸好后，关火，焖5分钟。 倒扣冷却脱模，撕去硅油纸。

Answer 5

1.银耳煮熟，控干水分，放入料理机打成糊。
2.加入鸡蛋、糖，搅拌均匀后，倒入碗中。
3.加低筋面粉，加的时候一点一点的加，边加边搅拌。最后是可以流动的糊。
4.将糊放锅中蒸15分钟，再闷3分钟就完成了。