花蜜，经过蜜蜂充分酿造而成。其纯正天然，营养丰富，是人类甜美的天然绿色食品。蜂蜜中含有60多种人体所需的有机和无机物、葡萄糖、果糖、酶、蛋白质和18种氨基酸等成分。好的蜂蜜其波美度（即浓度）应在41度以上，国家一级蜜收购标准为41.6度。浓度越高蜜品越好。蜂蜜的理论浓度最高为43度，天然蜂蜜几乎少见能达到这一浓度的。
蜂蜜是有四大蜜源。一是红花蓝花蜜，现在农田不种了；二是油菜蜜，三是槐花蜜，四是紫荆蜜。从质量排名次，一是槐花蜜，二是紫荆蜜，三是油菜蜜，而且还结晶。“纬度28°—38°、海拔1000m-3000m、温度适宜且稳定、相对湿度70%-90%、光照时间长、山地地形、生态环境好”为中蜂养殖的七大黄金指标，符合条件越多，越适宜中蜂饲养。
据统计能取到商品蜜的主要蜜源就有40多种。蜜蜂采集蜜粉源植物分泌的花蜜酿造成蜂蜜，单纯来说蜂蜜并没有好坏，但是由于蜂种、地区差异、蜜粉源的种类、气候、取蜜方式方法，在冬季抗寒 力也很好，对食物的消耗也少。它在管理上比较难，因其只认地理位置不能辨别箱 子的气味，为了不打架饲养时都会把箱子与箱子之间分开一段距离，有多少人愿意去冒险取蜜呢；二是野蜂蜜糖非常难遇见，产量也是屈指可数，但是市面上的野蜂蜜比比皆是，这是不是不合乎常理呢，所以建议最好不要去碰所谓的“纯野蜂蜜”。
在同等体积容器下，偏重的蜜。蜜蜂在酿蜜过程中，成熟蜜才会封盖，封盖的成熟蜜浓度会比较高，也会比较浓稠，密度就会比较大，所以会比同体积未成熟的蜜要重。
蜂蜜的种类的确多种多样，挑选好的蜂蜜首先要注意蜂蜜的质量。纯正蜂蜜由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，含有180多种物质，包括丰富的葡萄糖、活性酶、氨基酸、维生素以及矿物质等成分，与蜜源地环境、成熟度和蜂群密切相关。
生活中也有很多鉴别纯正蜂蜜的方法，但是并不准确。目前科学的检测方法可以更了解蜂蜜的成分，所以生活中挑选蜂蜜的时候，最好查看一下商家的质量检测报告，选择经过多方质量检测合格的蜂蜜产品，吃起来更加放心。