小酥肉怎么做又酥又脆

Question

如题所述

Answer 1

1.需要准备的食材。猪肉500克、鸡蛋2~3个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（这里选的猪肉是比较瘦的，如果喜欢肥的，可以选五花肉）
2.首先我们把猪肉切成长条的。
3.把猪肉放到一个碗里，然后添加1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
4.往一个大碗里面放入鸡蛋、面粉、红薯淀粉，然后慢慢的倒入适当的啤酒，搅拌到没有颗粒为止（要添加多少啤酒是根据面粉的吸水量而定的，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）
5.可以开始做酥肉了。在锅里面倒入适量的食用油。然后夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。
6.油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）
7：将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）

Answer 2

Answer 3

小酥肉
【所需食材】：猪里脊肉200克，鸡蛋2个，红薯淀粉100克，胡椒粉适量，料酒1勺，十三香2克，番茄酱适量，盐2勺，食用油适量。
【制作步骤】：
1、先将猪里脊肉洗干净切成薄片，要是这样新鲜的肉不好切的话可以放进冰箱里面冷冻1、2小时，等猪肉稍微变硬了再切。
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2、切好的猪肉片放进小碗里面，放入1勺料酒，适量的白胡椒粉，1勺盐搅拌均匀，天气比较热就放进冰箱里面腌制半个小时，盖上保鲜膜。
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3、红薯淀粉放进小盆里面，打进2个鸡蛋搅拌均匀，再搅拌成比较细腻的粉浆（刚开始搅拌的话红薯淀粉会有颗粒，还会出现有小疙瘩的状态，这样是正常的，搅拌差不多了放一边静置一会，再用筷子搅拌的话就会好很多了）。
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4、搅拌好的粉浆里面倒入1勺盐跟适量的十三香搅拌均匀，再将腌制好的肉片从冰箱里面拿出来，一片片的放进粉浆里面，让肉片都均匀的裹满粉浆。
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5、锅里面倒入食用油烧热，量要多一点。用刚才搅拌粉浆的筷子放进锅里面试探一下油温，看到筷子边缘的粉浆开始起泡就可以开始下肉片了。
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6、肉片还是要一片片的下进锅里，不要着急动，待肉片在油锅里面先炸10几秒定型了以后，再开始翻动，炸至肉片金黄色出锅。
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7、如果喜欢吃更加爽脆一点口感的小酥肉就放进锅里面再复炸一遍，看到颜色会更加深一点，将肉捞出来控油，盛在盘子里面就可以开吃了。喜欢吃辣的还可以撒点辣椒面，或者黑胡椒，椒盐等等。
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【小贴士】：
1、为了让肉片可以更加的入味，还可以用刀背在肉片上面敲打几下。
2、红薯淀粉还可以换成玉米淀粉，总之是淀粉类的就可以，粉浆最好也不要太干或者太稀，都比较影响炸出来的小酥肉状态。
3、肉片最好是一片片的下锅，防止炸的时候两个肉片粘连，不然吃的时候就不怎么方便了。

Answer 4

酥白肉应该有五花三层的肉切成片，用蛋清裹一下，上锅去炸炸两面，炸黄以后捞出锅烧用葱姜蒜，再用生抽或者老抽，再用点儿花椒面儿，再用糖和醋，最后用粉面子勾芡，加点味素，里头这个酥肉又酥又脆