做江米棍米和糖的比例

Question

如题所述

Answer 1

做江米棍米和糖的比例为10：3。做法如下：

原料：江米粉500克，白砂糖150克，怡糖或蜂蜜100克，花生油、标准粉（做干面粉用）、水适量。

1、将1/10的江米粉加水调制成面团，上锅蒸熟成面糊，倒入面盆中，加入怡糖揉捏均匀，再加入全部剩余的江米粉，揉捏成团。

2、将干面粉撒在面板上，把面团倒于面板上，用擀面杖擀压成面片并切成面条，放入油锅中炸制焦黄酥脆，捞出锅。

3、将白砂糖放入锅中，加入30克水，煮至略有粘稠时倒入炸制锅的江米条，用锅铲翻铲同时关火继续翻铲均匀，直至江米条上挂有糖霜状即可。

江米棍简介：

江米棍我们在临海话中称为“泡卟”，泡是象形，发泡、膨化食品。卟是像声，可能指机器的突突声，也可能指咬起来的卟卟声。

泡卟并不是一年到头都有得吃的，平时农民伯伯要农忙，不可能拉了拖拉机头出来做泡卟，只有在春节前的农闲时间，才拉出来赚些加工费、外快，我们也才能痛快地吃上香脆的泡卟。