做江米棍米和糖的比例为10:3。做法如下:
原料:江米粉500克,白砂糖150克,怡糖或蜂蜜100克,花生油、标准粉(做干面粉用)、水适量。
1、将1/10的江米粉加水调制成面团,上锅蒸熟成面糊,倒入面盆中,加入怡糖揉捏均匀,再加入全部剩余的江米粉,揉捏成团。
2、将干面粉撒在面板上,把面团倒于面板上,用擀面杖擀压成面片并切成面条,放入油锅中炸制焦黄酥脆,捞出锅。
3、将白砂糖放入锅中,加入30克水,煮至略有粘稠时倒入炸制锅的江米条,用锅铲翻铲同时关火继续翻铲均匀,直至江米条上挂有糖霜状即可。
江米棍简介:
江米棍我们在临海话中称为“泡卟”,泡是象形,发泡、膨化食品。卟是像声,可能指机器的突突声,也可能指咬起来的卟卟声。
泡卟并不是一年到头都有得吃的,平时农民伯伯要农忙,不可能拉了拖拉机头出来做泡卟,只有在春节前的农闲时间,才拉出来赚些加工费、外快,我们也才能痛快地吃上香脆的泡卟。