蒸菜为什么最后浇上热油，而不是油放菜里一起蒸

Question

蒸菜时为什么要蒸完后再单独淋上热油，如果油事先放在蒸的菜里一起蒸，效果有什么不同？

Answer 1

油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。且油不宜高温加热过久，否则会裂解产生有害物质，先放油增加蔬菜熟的时间，这样不利健康，所以要先将菜蒸熟后淋热油，这样可以减少油的加热时间。

Answer 2

热油浇在蒸好的菜上,菜的表面有一层炸的焦膜.和下层的食材有口感的层次区分.另有保温的功能.
在蒸之前放油会影响蒸汽转化热能加热菜品的效率

Answer 3

这样不仅出菜很漂亮，而且味道会很香，先放油想象一下咯，油一定是浮在蒸出来的汤汁上的，菜也没那么清爽。

Answer 4

蒸菜时适当放点油一起蒸效果好，蒸菜散、不干、不粘。我说的是干蒸菜，用菜伴面。