干的黄花菜怎么吃?

Question

如题所述

Answer 1

方法如下：
1、将干黄花菜用温水泡发半个小时，然后捞出洗净沥干，瘦肉切丝，葱、姜、小辣椒切碎备用；
2、在锅中放入适量的油，油热后倒入瘦肉丝、葱、姜、胡椒粉煸炒；
3、待炒出香味后放入黄花菜翻炒，加入一小碗鸡汤就可以了。

Answer 2

香菇炒黄花菜：

准备用料：黄花菜200g、香菇干30g、油适量、盐适量、白糖适量、味精适量

1、黄花菜浸泡上。

2、香菇浸泡上。

3、香菇切小条。

4、黄花菜洗净挤干水分待用。

5、葱下油锅爆香，下香菇翻炒下。

6、再下黄花菜一起翻炒。

7、炒会加点水焖煮一会。

8、待水分炒干下盐和味精调味即可装盘。

9、成品图。

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Answer 3

在食用黄花菜时应先用冷水浸泡20分钟左右，在烹调时多趁热炒或煲几分钟，如能在炒或煲汤前加几滴醋，则基本上就高枕无忧了，因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解，消费者就可放心食用了。详情

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Answer 4

　　一、黄花菜鲫鱼汤
　　黄花菜鲫鱼汤的制作材料：
　　主料:鲫鱼一条.干黄花菜一把
　　辅料:姜适量 芹菜适量
　　调料:油.盐.鸡精
　　黄花菜鲫鱼汤的制作流程：
　　1、鲫鱼从肚皮处杀掉，从鱼身用刀割几条,容易入味，用姜和盐稍微腌制片刻
　　2、抓一小把黄花菜,黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排，去杂质洗挣并挤干水分备用
　　3、下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，再多煮一下鲫鱼,放入泡好的黄花菜，大火煮5分钟，加盐
　　4、再加上芹菜.煮几分钟,美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了
　　二、黄花菜肉末酿苦瓜
　　黄花菜肉末酿苦瓜的制作材料：
　　主食材:黄花适量 猪肉适量 苦瓜适量
　　配料:马蹄 适量油 适量盐 适量
　　黄花菜肉末酿苦瓜的制作流程：
　　1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右，准备两条苦瓜洗干净，5个马蹄洗干净准备削皮，瘦肉够量，放半勺盐洗干净
　　2、瘦肉剁肉泥，加适量盐，加入马蹄、泡好的黄花菜切段拌入一起剁，再加入适量胡椒粉
　　3、把剁好的肉泥用碗盛起来，准备塞入苦瓜。把弄好的苦瓜放入锅内，最好用另一个碗盖住蒸，避免水溢进去，盖上锅盖蒸20分钟左右
　　三、三丝黄花菜
　　1、原料：
　　（1）主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。
　　（2） 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。
　　　2、制法：
　　（1）将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
　　（2）炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花
　　(3)菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
　　四、黄花菊
　　1、原料:
　　干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克(实耗约30克)，素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。
　　2、制法:
　　(1)干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中。
　　(2)香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝。
　　(3)炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面。
　　(4)炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出。
　　(5)将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内。
　　(6)锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成。
　　五、黄花粉丝
　　1、原料：
　　(1) 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克。
　　(2) 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。
　　　2、制法：
　　(1) 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。
　　(2) 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。
　　六、黄花炒鸡蛋
　　1、原料：
　　（1） 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。
　　（2） 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。
　　2、制法：
　　（1） 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。
　　（2） 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。
　　七、黄花菜的功效与作用
　　黄花菜营养价值很高，每百克中含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。黄花菜中胡萝卜素的含量非常丰富，在100克黄花菜中，鲜菜含胡萝卜素1.17毫克，干制品则含3.44毫克，仅次于胡萝卜的含量。由于黄花菜营养丰富，所以它不仅是厨中佳肴，也具有良好的食疗价值。黄花菜有较显着的健脑、抗衰老功能，并能显着降低血清胆固醇的含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有很好的保健作用。它的滋补营养作用，对于正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、体弱者都大有益处，所以可经常食用。祖国医学认为，黄花菜性味甘、凉，具有凉血清肝、利尿通乳、清热利咽喉等功效。需要注意的是，黄花菜不宜鲜食，鲜黄花菜营养虽好，但食之易中毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化为二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。

Answer 5

三丝黄花菜 一、原料： 1. 主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。 2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。 二、制法： 1. 将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。 2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。 黄花菊 原料：干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。 制法: （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中。 （2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝。 （3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面。 （4）炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出。 （5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内。 （6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成。 黄花粉丝 一、原料： 1. 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克。 2. 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。 二、制法： 1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。 2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。 黄花炒鸡蛋 一、原料： 1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。 2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。 二、制法： 1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。 2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。