早餐做个
葱油饼，要想好吃死面还是发面很重要？面食中有死面，发面和
烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面！
死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。
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传统葱油饼的做法用的是发面，不是目前小摊流行的死面。油酥是用菜油和的，用的油也是菜油。先把面团揉成长条，再用手揪下一个一个面胚，揪长加上油酥和葱，卷起来做成团状，同时还要放一块咸的
猪板油。

面团沾油放在加热的平底锅上，作葱油饼必须在平底锅里用手敲扁作好的面团成饼状。手法很重要，因为只有这样才能使饼达到一定厚度并具有丰富的层次感。葱油饼要好吃饼必须有脆感。这就要葱油饼在油煎后放在火膛内明火烘烤，这种烤制需要耐性，要把饼的两面烤出硬壳才能完成，同时还要不断刷油。
好吃的葱油饼的做法要害看两点，一是和面，二是面皮的卷法。引荐烫面葱油饼的做法，依照此法制造出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。
【发面葱油饼】
原料： 全麦面粉
富强粉 发酵粉
小葱 辣椒粉 香油 盐
制作： 1. 将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中； 2. 加入适量的水； 3. 和成光滑的面团后盖上
保鲜膜， 静置发酵； 4. 将发酵好的面团放在案板上；

5. 擀成大圆片后在表面刷层香油； 6. 分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末； 7. 将它卷成长条； 8. 再向
内盘起来成圆饼状；

9. 按压后再擀成大圆片； 10. 烧热锅， 刷层底油， 将饼子放入； 11. 先加盖，让它先在锅中慢慢成熟； 12. 揭开盖，多翻两次面， 将双面煎至金黄。

13. 切成块装盘。

小贴士：
1. 我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼， 更加软和， 适合老人等牙口不好的人；
2. 将面团和好后静置发酵， 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵， 这样早上就节约时间了； 放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；
3. 不用担心加盖后表皮会软， 因为我们加盖只是让它熟， 后面会揭开盖， 小火慢慢煎至两面金黄， 饼底也会是香脆的。