牛排用黄油、葵花籽油、菜籽油煎都是可以的。
将锅洗干净，在锅里刷上食用油；然后等锅热了之后再放约5克黄油；然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内，根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间；成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。；适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
煎牛排一开始的时候其实是不需要用油的，把锅烧热来每面一分钟，一分半，厚的两分钟煎焦化，这样才会更香，之后来提高肉心温度时，先用橄榄油和色拉油来给锅降温降温（我个人更喜欢橄榄油）再放黄油。黄油的作用很明显，会增添一份奶香但是易糊。所以一定得在橄榄油之后。然后斜过锅淋下油大概两分钟。
小火慢煎几乎什么油都可以。因为小火慢煎的情况，锅子的温度比较低，像黄油也不容易焦。个人觉得A3（澳洲M9/日本A3）以下的牛排，黄油的奶香味会让牛排的奶香味更浓，也更好吃。而S3（澳洲M12/日本A5）这个级别，加上黄油简直是暴殄天物，因为牛排本身自带的奶香味就完爆黄油了。这时候加上去就有点画蛇添足的感觉了。
锅很关键，其实推荐平底铸铁，原因是铸铁锅降温慢，牛排好吃是因为高热度的铁锅会跟表层牛排迅速产生美拉德反应，出现大量风味物质（焦褐感），而牛排内部温度刚好5分熟，既保留了汁水，又有风味。所以推荐铸铁锅。
放牛排，注意不要没事动一动，牛排不用着急翻面，这时候一般会有大量浓烟，第一面的煎烤很重要，一直保持大火，根据你牛排厚度决定时间，m9如果2～3cm厚的话，2～3分钟第一面就差不多了，这时候才第一次翻面，翻开你会看到美丽的焦褐色密布，基本成功一半。
用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。
为什么首先选择黄油，因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
黄油是有区别的。超市正常在售的黄油几乎都是无盐或有盐的标准黄油，它的脂肪含量通常在80%左右，还有18%左右的水，其烟点也只有150度左右，所以它是不适合煎牛排的。网店赠送的基本都是这种标准黄油。但是，黄油还有一种无水黄油，脱水到脂肪含量99.9%，其烟点在252摄氏度左右，用它来煎牛排是最理想的。
注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
不需要放油的情况：当你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排。西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。
需要放油的情况：菲力牛排，热锅后，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。千万不要放菜籽油和花生油这种味道特别大的油，因为会把牛排的味道改变！
几天前，我发了一篇关于牛排的文章。很多人私下问我，家里炸牛排用什么油比较合适？事实上，这是一个普遍的问题。许多人第一反应就是用黄油。毕竟，牛排是西餐。黄油似乎很配。事实上，许多厨师并不推荐用黄油煎牛排。我相信，经常自己煎牛排的人也深知，用黄油煎牛排味道并不那么美。
我们来谈谈为什么不推荐黄油。黄油的沸点又高又油。如果不能正确把握用量，油炸牛排不仅油腻，而且黄油味十足，完全掩盖了牛排本身的醇香。所以，尽管黄油的香味很浓，但并不适合炸牛排。
既然黄油不合适，那什么油才适合呢？我和你分享我的经验。
1如果手上的牛排是高级的，高脂肪的，全身布满大理石花纹，那么你就不需要使用任何其他脂肪，只要把牛排放在平底锅里煎一下，因为这种牛排在油炸后会产生油，这是高级牛排的做法。如果手头的牛排不是高级的怎么办？没关系。如果是牛里脊牛排，切下油边，把油边放进锅里，煎黄油，取出油边，然后把牛排煎好。这是原汁原味的牛排。
2如果你有一个无脂肪的菲力牛排，用花生油煎一下。花生油的味道是芳香和湿润的。煎牛排很好吃。在我家，我们通常用花生油煎牛排。一开始，我用黄油和橄榄油，但相比之下，它是用花生油炒的，这也得到了家人的认可。
三。橄榄油。如果你不喜欢花生油，用橄榄油煎牛排！橄榄油很清爽，炸牛排新鲜不油腻，适合饮食清淡的人。但也有一点，因为橄榄油不适合高温烹调，所以用橄榄油煎牛排肯定会影响其营养，而不是两者兼而有之。
适合炸牛排的是以上几种油，其他如色拉油，适合生吃或油炸菜肴，不适合炸牛排哦！你可以根据你的口味选择以上的油。所以，当你得到牛排时，首先要看它的等级。如果它含有大量的黄油，不要使用其他脂肪。如果牛排比较薄，可以从花生油和橄榄油中选择一种你喜欢的！
看到这个问题，我先想到了澳洲的碎肉拼接牛排。
实验员将白色粉末均匀撒在碎肉上并充分溶合，然后用保鲜膜将碎肉卷成圆筒，再把多余的空气挤压出来，静置五六小时后，原本零散的碎肉便紧密地连接起来。实验员用刀将肉筒切成片状后，完美的牛排顿时呈现在观众眼前。实验员将合成牛排在油锅里煎好请主持人品尝，主持人连称味道纯正，和真正的牛排无异。据实验员介绍，那些白色的粉末是“谷氨酰胺转氨酶”（又称GT-酶），在业界被称为“肉类粘合剂”
唉，我还海淘买过呢，完全看不出来啊，就是一整块肉，拉也拉不开，撕也撕不开。
厉害了，我的澳洲牛排。
基本上网上卖的百十块的，一百多点的都是这种哦，我估计得有不少人吃过，还五星好评呢都。
我们中国人没事就乐于吐槽国内的食品不安全，农副产品不健康不高端，其实天下乌鸦一般黑。
小时候辣条，吊白块馒头，地沟油炸串就好像你没有吃过一样。
现在长大了，会挣钱了，作天作地的就矫情起来了呢。
扯完淡了，煎牛排基本上你爱用什么油用什么油，牛排就是牛肉咯，你在家炒个牛肉还要指定油类啊。
如果你非要问，那就这样：
1、在欧洲地区，人们在煎牛排的时候普遍都是使用黄油和橄榄油，但是如果自己在家煎牛排的话，可以先尝试橄榄油，榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。
2、黄油。因为黄油遇到高温会冒烟，同时黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。
3、如果想清淡一些，可以尝试植物油，如玉米油和葵花籽油。
4、如果用色拉油的话，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的话不建议用色拉油哦。
5、牛排如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。
