我们都知道,很多面食甜点里面都会放豆沙馅,这是比较常见的一种馅料,也是比较受欢迎的一种馅料。很多人都会自己在家炒豆沙馅,豆沙馅一般都是要放糖的。那么豆沙馅放红糖还是白糖好呢?下面让我们具体来看看吧!
豆沙馅用红糖还是白糖
一般会用红糖,也可以用白糖,主要看个人喜好。
如果你自己做,建议去超市买红糖,据说红糖更显色、添加剂更少些。如果非要买白糖,最好只买颗粒的。
炒红豆沙时,放手工红糖就很好了。如果你想豆沙的口感更丰富,可以放一小撮盐,做出的豆沙甜中带咸,不会觉得甜腻。
豆沙馅用什么糖最好
主要看个人口味喜好。
炒豆沙时加什么糖,选择就很多了,红糖、白糖、冰糖或者糖浆都可以,糖的作用有两个:一是糖炒融化后,增加豆沙的甜度;另一个是糖在炒制过程中会焦化,糖的颜色变深,可以给豆沙上色,让豆沙的颜色更好看。
豆沙馅制作技巧
1、豆沙馅制作火不要太高,因为温度太高容易糊底,要有耐心,经常翻炒
2、至于糖和桂花酱都可以适量调节。比如不爱吃太甜的可以少放糖。不爱吃桂花酱的可以不放
3、豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂,就和煮粥一个道理
4、豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻,不容易粘手
豆沙馅的做法
1、豆沙馅的制作方法很简单,只需三样原料:红豆、红糖、植物油。
2、选用上好饱满的干红豆,冷水浸发十小时左右,倒入高压锅,加水没过豆面一厘米,大火煮上气后转小火半个钟头,直至锅内几乎无水。
3、准备一盆清水,在盆沿上加好滤网。将煮好的红豆倒入滤网,用力搓揉,豆沙便会漏过滤网,掉入水中。
4、再取一块纱布,折叠后垫在滤网中,底下放置一个接水的容器。然后将豆沙与水的混合物依次倒在纱布上,滤掉水后,用手将豆沙用力拧干。
5、锅中倒入适量植物油,七分热油温时,将豆沙和一部分红糖倒进去,保持小火不断翻炒,红糖粉要分三次逐步加入,直至翻炒到豆沙的水分充分挥发,出现粘稠感。
6、炒好的豆沙凉却后,用一个密封的容器装好,放入冰箱冷藏格,日后自制甜品时随时添加,完美!