第1个回答 2006-11-21
楼主的问题曾经也是我家最大的问题！现已解决3年！
首先肉（猪肉为例），
1要鲜肉-不要冻过太久、太多次的，冰箱里三个月的就不要想了。
2根据肉的类别不同分别操作：
叉烧肉至少阉12小时的。
五花肉/肋排很嫩可以直接炖。
操作：以白炖为例
1生肉绝对要接触热水！
无论是抄，还是煮，都要热水时下锅。冷水的话炖3个小时依旧硬的要命。
首先用热水抄，然后用热水炖。
2小火，一般两小时足够。
大火没用，因为水的温度肯定是100度了，没得变。
小火的话，汤水表面会形成完整的油脂膜，使油脂膜之下温度得以保存更高。其实还有深层分析，我没记住，小火就可以了。
3炖两小时。
根据肉的部位不同有所出入。两小时是比较保险的。炖出来之后骨头都酥了
4辅料
红果是可以松软肉质的。一锅最多放两个就可以了。完全不影响原味。
做到以上这些之后，我家就没吃过硬肉了~
硬肉是什么滋味？现在有点想不起来了-_-~本回答被网友采纳