解读普洱茶“陈香”的秘密

Question

如题所述

Answer 1

普洱茶的“陈香”秘密，其实蕴含在时间和空间的交织中。香港专家研究指出，普洱茶存放十年已显陈香，而实验室三年的渥堆发酵普洱，其醇厚甘和的口感变化已体现了陈香的奥秘。这得益于其原料——云南大叶种的特性，其丰富的水浸出物，如儿茶素、咖啡碱等，尤其表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）的含量，为陈香提供了基础。

L-EGCG在自然储存和微生物发酵过程中，会转化为茶红素或茶褐素，生成没食子酸，使得茶汤色泽饱满，香气成分从几十种增加到近200种，但含量降低，使得原本的清香转变为深沉的木香陈韵。然而，有人将品茶中的香视为一种暗示，认为品茗者对特定条件的认知和认同产生美感，而非单纯依赖香本身。

尽管如此，科学的香气分析方法如色谱-质谱联用、核磁共振等，为普洱茶陈香的鉴定提供了依据。随着技术的进步，普洱茶的香气成分已鉴定出超过200种，包括“老树普洱”的香气。然而，对于普洱茶是否含有樟香成分的研究，至今未有定论，因为相关特征成分主要存在于特定植物的挥发油中。

自然储存的普洱茶和人工渥堆发酵的香型有所不同，这取决于原有的芳香物质在储存过程中的化学变化。尽管香气种类增加，但含量减少，形成了两种独特的香型。因此，简单地将普洱茶划分为“有樟”和“无樟”并不全面，每个人的喜好和理解都是主观的。