怎么自制白菜粉条烩酥肉？

Question

如题所述

Answer 1

自制白菜粉条烩酥肉是一道美味的家常菜，它结合了酥肉的香脆和白菜粉条的软糯，营养丰富，口感丰富多变。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
**猪肉（五花肉或瘦肉均可）：**500克
**白菜：**适量
**粉条（干）：**适量
**姜：**几片
**蒜：**几瓣
**葱：**适量
**生抽：**适量
**老抽：**少许
**料酒：**适量
**白糖：**少许
**盐：**适量
**水淀粉：**适量
**食用油：**适量
制作步骤：
**准备材料：**将猪肉切成厚片，用料酒、生抽、老抽、姜片和少许盐腌制30分钟。白菜洗净切成宽条，蒜切片，葱切段。粉条提前用温水泡发至软。
**炸酥肉：**锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，放入腌制好的猪肉片，中火炸至两面金黄，肉质酥脆，捞出沥油。
**炒白菜：**锅中留少量油，放入蒜片和葱段爆香，加入白菜翻炒至断生，加入适量的水（可以根据个人口味调整水的量），盖上锅盖焖煮几分钟，让白菜完全熟透。
**调味：**在白菜快熟的时候，加入泡发好的粉条，继续翻炒均匀，调入适量的生抽、白糖和盐调味，根据个人口味调整。
**勾芡：**待粉条吸收了汤汁，变得柔软时，用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
**烩酥肉：**将炸好的酥肉放入锅中，轻轻翻炒，让酥肉均匀裹上汤汁和粉条，注意动作要轻，以免破坏酥肉的结构。
**出锅：**炒至酥肉热透，与白菜粉条混合均匀后，即可关火，撒上葱花增香，将白菜粉条烩酥肉盛出装盘。
小贴士：
炸酥肉时，可以先用中火炸至表面定型，再用小火慢炸至内部熟透，这样酥肉更加酥脆。
泡发粉条时不要用热水，以免粉条过于软烂，影响口感。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀。
炒制过程中要注意火候，以免白菜出水过多，影响最终的口感。
通过以上步骤，你就可以在家自制一道美味的白菜粉条烩酥肉了。这道菜色香味俱全，既有酥肉的香脆，又有白菜粉条的鲜嫩，非常适合家庭聚餐时候享用。