淮海工学院的专业包括：
1. 工商管理、经济学、财务管理等经济管理类专业。
2. 计算机科学与技术、软件工程等计算机类专业。
3. 机械工程、材料科学与工程等工程类专业。
4. 文学与传媒类，如英语、新闻学等。
5. 环境工程、环境科学等环保类专业。
6. 艺术设计学、视觉传达设计等专业。除此之外，还包括一些其他专业如法学、化学工程与工艺等。
以下是详细解释：
淮海工学院是一所综合性大学，提供多种学科的专业选择。经济管理类是该校的传统优势专业，包括工商管理、经济学和财务管理等，旨在培养具备扎实理论基础和实践能力的人才。计算机科学与技术、软件工程等计算机类专业也是该校的强项之一，跟随科技的发展需求而发展。此外，机械工程、材料科学与工程等工程类专业，对于热爱技术研发和工艺创新的学生来说，是理想的学科领域。文学与传媒类专业如英语和新闻学，注重培养学生的语言表达和传媒技能。随着环保意识的增强，环境工程和环境科学等专业也备受关注。最后，艺术设计学和视觉传达设计等专业为培养创意设计人才提供了良好的平台。除此之外，该校还开设了法学、化学工程与工艺等其他专业供学生选择。这些专业旨在为学生提供全面的知识结构，以适应社会的多元化需求。