干炸肉段是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、香味扑鼻而受到许多人的喜爱。要做出美味的干炸肉段，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，肉质鲜嫩，适合快速炸制。肉质不宜过厚，以便于切割和炸制时能够快速熟透。
切割：将猪肉切成长约4-5厘米、宽约1-2厘米、厚约0.5-1厘米的条状，保证肉段大小均匀，这样炸出来的肉段才会均匀受热，口感一致。
腌制：用适量的盐、料酒、生抽、姜蒜水、五香粉等调料腌制肉段，时间大约为15-30分钟，让肉段充分吸收调料的味道。腌制时可以加入少量的淀粉，使肉段表面形成一层薄薄的糊，有助于锁住肉汁，炸出来的肉段更加鲜嫩。
上浆：将腌好的肉段滚上一层干淀粉，使其表面均匀覆盖一层干燥的淀粉层。这一步是为了在炸制过程中形成酥脆的外壳。
炸制：将油烧至五成热（约150-160摄氏度）时，下入肉段，用中火慢慢炸制。注意不要一次性放入太多肉段，以免降低油温，影响炸制效果。待肉段表面金黄且浮起后，捞出控油。
二次炸制：提高油温至七成热（约180摄氏度）左右，再次下入肉段进行快速复炸，时间大约为1-2分钟，使肉段外皮更加酥脆。
出锅：将炸好的肉段捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
调味：根据个人口味，可以在炸好的肉段上撒上一些辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料，增加风味。
上菜：将炸好的肉段装盘，可以搭配蔬菜一起食用，增加营养和口感层次。
注意事项：
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
炸好的肉段要及时捞出，以免过于焦硬。
二次炸制可以使肉段更加酥脆，但也不宜时间过长，以免肉质变硬。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香气四溢的干炸肉段，无论是作为下酒菜还是家常小炒，都是非常受欢迎的美食。
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