老鸭处理好内脏清洗干净。
将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，葱、姜洗净切成段和片备用。
在锅内放入猪油化开烧热，爆香姜、葱、花椒，把鸭放入锅中煸炒出香味去腥。
然后别起砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，最后放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲2个小时即可食用。
鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
做鸭肉煲也好吃。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。 烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
食材准备：鸭肉（带骨头）若干、腌青菜2棵、小葱3根、生姜4片、食盐适量
注：
1、一只整煲，多数家庭炊具中放不下，所以只取鸭大腿或带大骨部分，连肉带骨一块煲最佳。
2、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈;还可以解些鸭肉特有的膳味
3、不喜欢腌青菜的可以换成其它蔬菜。
步骤——
1、备好食材；
2、腌青菜切成段；
3、鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水；
4、大火煮开、焯水后捞出冼净；
5、将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中；
6、加适量清水移至燃气灶上；
7、加盖大火，此时最好不要离开了，注意溢锅；
8、砂锅保湿性能好、用了几分钟就煮滚了；
9、滴入适量料酒、稍后转小火慢炖20分钟即可；
10、根据咸淡情况、酌情加些食盐调味，非常鲜美不用放味精、鸡精。
我告诉你2个炖鸭的做法~这是我经常做的。
1：一只鸭子（4~5斤），炖鸭料一包（去菜市场或超市购买方便省事），老姜一块，油盐酱醋家中必备就不啰嗦了。
首先将鸭子去毛洗净后斩成约2~3厘米厚的肉块备用。将炖鸭料洗净备用。老姜拍碎。
热锅做油，将油烧制8成热时下老姜爆香（油不用放很多，3汤匙左右就得了）后下鸭肉块与少量料酒炒至变色即可下炖鸭料与4升左右的热水进行煲煮，切记一定要热水，这样能保证肉质的鲜嫩。用武火将水烧开后撇去浮沫用文火煲煮3~4小时即可调味出锅食用。
2：鸭子半只，鸭（鸡）骨架2只，老姜1块约50g，白糖1.5汤匙，干辣椒干花椒适量。首先鸭肉洗净（剔除骨头）后斩成2厘米宽的肉块，用少量食盐与耗油腌制。将骨架整理好后丢入汤锅中并加入4~5升水与半块老姜煲煮3小时左右备用。
热锅做油，将油烧制4热时下白糖炒糖色，切记火不能开大，要不然糖就炒糊了，会有苦味。所以要中小火慢慢的炒至白糖融化。将白糖炒化后加入葱蒜~老姜~辣椒花椒爆香后下腌制好的鸭肉炒至变色后，加入少量老抽调色。最后加入之前煲煮好的骨头汤一同煲煮2小时左右即可加入适量食盐调味出锅（中途记得把葱蒜捞出来）。
其实做菜讲究的是随心，当然只是在做给自己吃的情况下，其实自己想吃什么就做什么别人告诉你的永远是别人的。你要自己去尝试，把别人的变成是自己的。那才是最重要的。
鸭子汤可以做成冬瓜鸭子汤。
材料：鸭一只，冬瓜250g，水适量，生姜适量，料酒5g。
步骤：
1、鸭剁成块。
2、鸭倒入水里，加入料酒。
3、然后煮三分钟。
4、拿一个炖锅加入姜片，加入清洗干净的鸭块。
5、大火煮开转炖锅里炖四个小时。
6、冬瓜去皮切小块。
7、倒入炖锅里然后再炖2小时。
8、加入盐，完成。
鸭肉可以搭配以下几种食物营养互补：
1、土豆。土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。