第3个回答 2020-10-11
不知道从什么时候开始，笔者对豆腐就情有独钟，无论是豆腐汤，还是红烧豆腐，甚至味道清淡的小葱拌豆腐，笔者都喜欢吃。在家吃豆腐，出名也会点上一碗豆腐。既然笔者爱吃豆腐，那肯定要学会做豆腐，对于笔者来说，最拿手的应该是红烧豆腐了。但是在以前笔者做红烧豆腐总是失败，因为在做红烧豆腐的时候总是不能煎出完整的豆腐，豆腐不是碎了就是粘锅了。
后来，笔者到一个亲戚的饭店吃饭，点了一盘的红烧嫩豆腐，一块块的豆腐完好无缺，没有碎，也没有破皮，而且非常的入味，笔者就软磨硬泡的让亲戚把煎豆腐的秘诀告诉我，原来按这个方法煎豆腐，再嫩的豆腐也不碎不粘锅，10个人9个做错。
煎豆腐关键在于这一步，10个人9个做错，难怪豆腐易碎还粘锅，这一步就是让锅烧热，很多人都会觉得这算什么方法，其实您可以回顾下您煎豆腐的过程，是不是只要等锅里的水烧干了就着急倒入油，然后感觉油热了就赶紧放入豆腐？其实这就是豆腐粘锅的主要原因。
现在我们使用的锅，为了保证使用时限，往往都会将锅做的很厚，所以您觉得锅热了，可能只是底部小范围的烧热，并没有热透，那么锅要热到什么程度呢？就是您倒入油之后，锅已经有少许冒烟了，这样将豆腐放到油锅里后，能让豆腐迅速的收紧，变硬，这样煎出的豆腐就不会粘锅了。这个方法同样也适用于煎鱼哦，用这个方法煎出的鱼也会不破皮不粘锅。既然掌握了煎豆腐的诀窍，下面我们就来做一盘红烧豆腐吧。
【红烧豆腐的做法】
材料：豆腐一块（老豆腐嫩豆腐均可）、香葱一根、耗油一勺、生抽一勺、青红酒一勺、白糖少许，鸡精少许；
制作步骤：
1、首先我们来挑选豆腐，其实不管是嫩豆腐还是老豆腐都可以用来红烧，不过对于初学者来说，还是先选择老豆腐来做这道菜，成功率更高；
2、将豆腐切成1厘米厚，3厘米左右宽度的豆腐，豆腐不能切得太薄，太薄在翻面的时候容易碎；
3、将锅烧热，煎豆腐关键在于这一步，等锅热后倒入食用油，等到油开始稍微冒烟了，就可以加入豆腐煎了。
4、等豆腐一面煎得金黄的时候就可以将豆腐翻面，把豆腐煎得两面金黄即可；
5、在剪好的豆腐中加入调味料，耗油一勺、生抽一勺、青红酒一勺、白糖少许，因为耗油和生抽已经有咸味了，就不需要再加盐了，加完调味料，再在豆腐中加一些的水，盖上锅盖让豆腐煮入味，加入鸡精，收汁，装盘。
按这个方法煎豆腐，再嫩的豆腐也不碎不粘锅，而且不需要裹面粉、裹蛋液，保持了豆腐的原滋原味，您不要小看这个步骤哦，不管您想要做红烧豆腐，还是糖醋豆腐，掌握好了这一步，您做的菜至少就成功了百分之八十了。
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