液态酿酒酒醅过滤后在拌上稻壳行吗

Question

想把发酵好的液态酒醅过滤，然后把液体当压锅水，干料拌上稻壳在上面蒸。这样出酒会不会好一些？

Answer 1

液态白酒、食用酒精都可以通过串香工艺提高白酒质量，但是串香时要选择质量好的固态发酵酒醅，否则会给白酒带来邪杂味，就会失去本来的目地了，此外串香工艺酒精损失较大，要注意成本。选固态法酒醅时尽量使用新鲜出酒质量较好的酒醅，拌上稻壳正常装甑就行了。