鱼羊鲜
原料:鳜鱼肉(带骨)600克,带皮羊肉500克,葱丝少许,盐2克,味精2克,白糖4克,酱油10克,葱结10克,姜片10克,黄酒15克,胡椒粉1克,色拉油各适量。
做法:鳜鱼、羊肉分别切成长块。锅内色拉油烧热,入葱结、姜片煸香,下鳜鱼块煎至变色,入羊肉块、酱油、盐、黄酒、清水,炖至羊肉熟烂,加白糖、味精,用旺火收浓汁,撒胡椒粉,装盘撒上葱丝即可。
酸菜羊肉冬瓜汤
原料:羊肉,葱段,姜块,料酒,酸萝卜,油,冬瓜,盐,胡椒粉,米醋。
做法:羊肉切大块,冷水浸泡,焯透,温水洗干净。锅里放葱段、姜块、羊肉块和热水,烧开烹料酒,再放酸萝卜。酸菜用油煸透,一起放进汤锅,小火咕嘟几个小时,把酸萝卜捞出,加入冬瓜,加盐、胡椒粉和米醋调味即可。
蜜枣羊肉
原料:羊腩600克,蜜枣200克,胡萝卜100克,盐、鸡精、海鲜酱、白糖、生姜、料酒、八角、柱侯酱、清汤、色拉油各适量。
做法:羊脯洗净,切成3厘米见方的块,焯水,洗净待用。胡萝卜洗净,去皮切块待用。锅放油烧热,炒香八角、生姜,加入清汤、蜜枣、羊脯,大火烧开,改小火,加其他调料调味,烧半小时,加入胡萝卜,焖10分钟,收汁装盘即成。
盘丝羊肉
原料:羊肉200克,粉丝100克,葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、鸡精各适量。
做法:羊肉洗净,整块放进锅中,加水、葱段、姜片、蒜片、料酒,煮至八成熟。粉丝泡发,放在碗中,羊肉切成大小适当的方块,码在粉丝上。撒上盐,浇上煮羊肉的汤,上笼蒸20分钟,加入鸡精即可。
红焖羊肉
原料:羊肉700克,胡萝卜100克,八角3个,姜片5克,大葱6克,料酒15克,盐5克,酱油5克,味精2克,高汤、色拉油各适量。
做法:羊肉洗净切块,入沸水中焯水。胡萝卜洗净,去皮切块。锅内加油,下八角、姜片、大葱炒香,放羊肉、料酒煸炒出香味,加汤烧开,放胡萝卜、盐、酱油,改用小火焖熟,加味精调味即可。
手抓肉
原料:肥嫩的小绵羊肉1000克,香菜末、蒜末、胡椒粉、盐、醋、酱油、味精、香油、辣椒油各适量。
做法:锅内加开水(不加任何调味品)烧沸,放入羊肉,待水滚肉熟即出,置于盘中上桌。上桌用刀一块一块割着吃,或用手撕着吃,所有调料调成味汁,供蘸食。
黄焖羊肉
原料:羊腿肉(或腰窝肉)500克,白菜250克,香菜少许,色拉油25克,酱油25克,白糖5克,料酒15克,高汤500克,盐2克,八角、花椒、水淀粉、味精各适量。
做法:羊肉洗净,切成3厘米见方的块,焯水。油烧热后放入八角炒香,放入焯好的羊肉煸炒,随即放入花椒,加酱油、料酒、白糖、盐、味精和高汤,焖熟烂后,取出白菜垫底,把羊肉盖在上面。汤汁烧开,勾芡,淋明油,浇在羊肉上,撒上香菜。
本回答被网友采纳详情清炖羊腩
用料: 羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹饪方法:
1.将羊腩洗净,切成4厘米方块。
2.砂锅置旺火上烧热,用油锅后放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色,即加入清水1.2kg烧沸,再小火炖2小时,炖至檐沟酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐.味精.青蒜丝。淋至芝麻油,装入汤盆即可。
红烧羊腿
用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
烹饪方法:
1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱.姜。将羊肉煮至8成熟,捞出.晾凉,切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油,先煸炒红椒片.蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。
本回答被网友采纳在内蒙古,有一种最特别的烤羊肉——“奶桶肉”。
这种烤肉很少人知道,但尝过的都惊呼:这辈子没吃过这么好吃的羊肉!
当地人先用鹅软石烤、再用奶桶焖,底下的火先用柴烧,再用牛粪烧,锅里交错放上羊肉和石头,最后再来一层蔬菜,焖完打开奶桶时,整个草原都弥漫着迷人的香气。
▲ 奶桶肉
而奶桶肉的秘诀,在于“烤”和“焖”,“烤”用鹅软石,“焖”用奶桶。平时存放牛奶的奶桶,即便塞进整头羊的肉也不成问题,盖子扣起再加热,就如同一个高压锅,在超密闭的空间里,保温性极强。
且河边随手捡的鹅卵石,因为经过多年河水的冲刷,没有了棱角,既光滑又很结实,在高温火烧下也不会碎裂,还能够让羊肉均匀受热,是最佳的加热工具。
▲ 放石头
先要将石头烧热,下层铺柴火,中间放石头,最上面再铺一层柴火。点火后盖上炉盖,烧上半小时。顺便也在炉子上放一盆水,加热后可以用来洗净石头。
等石头烧得差不多了,在奶桶底部放一层带皮羊肉,放适量盐、洋葱、黑胡椒和香叶。
然后把烧红的石头夹出,在热水里过一下,铺在肉上的时候,滋啦作响,十分诱人,继续交错放入羊肉、调料和石头,最上面还可以放点土豆和胡萝卜。
▲ 放入羊肉、调料
最后将奶桶密封后,放在炉子上烧牛粪烘烤。因为牛粪燃烧得慢,能保持比较均衡的温度,通过内外加热形成均匀的热气,加上水分完全锁在奶桶内,烤出来的羊肉自然又香又嫩。
羊肉的最佳搭档竟是......
羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法。如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。
▲ 萝卜
最常见搭档:萝卜
羊肉炖萝卜可以说是较常见的一种家常菜。
萝卜性平微寒,能清内火,有清痰止咳、温中益气之效;羊肉性温热,能温中补肾。二者同煮不仅可以平和饮食中的热性,还能补肾补阳,缓解四肢冰凉等症状。
▲萝卜炖羊肉
萝卜炖羊肉
材料:萝卜500克、羊肉250克,葱姜少许。
做法:羊肉、萝卜切块焯水,锅内放油,加白糖、羊肉炒上色,加入酱油、葱姜炒匀。加水适量,大火煮开后,放料酒,改为文火炖到六成熟,加入萝卜,炖烂调味即可。
▲ 当归+生姜
最佳搭档:当归+生姜
要说羊肉的最佳搭档,那还得是当归和生姜。
早在两千多年前,医圣张仲景的《伤寒论》里,就有关于当归生姜羊肉汤的记载。
与萝卜相比,当归能补血,性质偏温,有养血活血的功效;生姜作为常用中药,能温中散寒,发汗解表;羊肉是老少皆宜的美味食物,性质温热,能温中补虚。
三者配合起来,不仅能滋补身体、温通经络,补肾补血功效也翻倍。
▲ 当归羊肉汤
当归羊肉汤
材料:当归10克,生姜一小块(拇指长、两手指粗大小),羊肉100克。
做法:将羊肉洗净切块,放入砂锅。生姜切片,当归洗净,用纱布包住生姜和当归,一齐放入砂锅。砂锅中加水后先用大火煮开,再用微火煨两小时左右即可。适当加些盐,吃肉喝汤。
▲ 羊肉
TIPS:羊肉去膻,选好搭档
羊肉的膻味主要源自羊肉中的挥发性脂肪酸,烹调时,加入一些祛除膻味的调料,如大葱、橘皮、孜然、料酒、酱油等,便能轻松去膻保鲜。
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