石鳗属于海鳗鱼的一种，生性比较凶猛，宰杀过程中容易伤人 。李先生一家经常食用石鳗，他对宰杀石鳗也有一定经验，以往他都会先把石鳗放进冰箱冷冻室冻死后再拿出来宰杀。
当天，李先生看到买来的鳗鱼不像往常那样活蹦乱跳，甚至有点奄奄一息的样子，为图方便省事，李先生就拿起菜刀直接朝鳗鱼头上砍去 。手起刀落，鳗鱼的头和身体已基本分离。
只是李先生万万没想到，鳗鱼分体的同时，竟跳起来，直接咬伤李先生的右手手指 。李先生的手指瞬间疼痛不已血流不止。他拿起毛巾简单包扎一下，随后和妻子一同赶来解放军第910医院。
右手中指伸肌腱断裂
成功手术恢复功能
接诊李先生的是解放军第910医院骨一科19病区显微外科组的符祖昶医生，他小心为李先生查看伤口，发现他有三根手指受伤，分别是右手的食指、中指和无名指，其中右手中指伤得最为严重 ，右手中指的第一指关节下方有一道深及见骨环形的伤口，初步判断右中指背侧的伸肌腱已经完全断裂。
随后，符医生立即为李先生进行了右手X光片检查，结果显示李先生右手中指的指骨仅是轻微的骨挫伤，庆幸没有骨折。
虽然手指没有骨折，但由于伸肌腱断裂，李先生的右手中指伸不直，需要进行手术 ，将断裂的肌腱进行缝合，才能恢复伸指功能。
为避免鳗鱼口中的细菌在李先生伤口处滋生造成感染，手术中符医生对李先生右手指的伤口进行了细致清创，随后对食指和无名指两处较浅的伤口进行缝合，最后集中对中指进行处理，仔细清除修剪坏死组织，吻合肌腱并进行缝合，最后缝合手指皮肤。
一个小时后，手术顺利完成，在手术门外焦急等待的李先生妻子这才松了口气，“没想到断了头的鳗鱼还有这么大杀伤力，太可怕了！ ”
查询发现，李先生遭遇的事故并不是个例。鳗鱼头虽然断了，但神经并未死去，咬人只是条件反射。 鳗鱼这类动物的神经中枢分布在全身，它们的各个器官单独维持动作的时间就更长，在头被斩断后，各个器官在一定时间内还能单独维持原有的动作功能 。所以斩下的鳝鱼头一经触碰，还会产生条件反射，张口把人咬伤。除了鳗鱼，蛇也是如此，在被砍下头部后依然可能咬人。
解放军第910医院骨一科19病区主任尤瑞金也特别提醒市民 ：“被像鳗鱼、黄鳝咬伤、被螃蟹钳伤这类的伤口一定不能只做简单处理包扎，应该及时对伤口进行彻底的清创及消毒，为避免感染最好到医院进行处理，并注射破伤风疫苗。”
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考