水蒸蛋也即鸡蛋羹，它是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
相信很多人喜欢吃水蒸蛋，因其口感香滑细腻，柔软如豆腐一般。水蒸蛋也是很多婴幼儿的第一口辅食，也是咀嚼功能不好的老人和儿童饭桌上的常备。
鸡蛋羹虽然好吃，做法也看似简单，但是要想做出香滑细腻如豆腐一般的口感，是要掌握一些方法的。首先水温就有讲究，如果用凉水，蒸出的蛋会口感偏硬，如果用热水，会直接将蛋液烫成蛋花汤，所以，水蒸蛋最好用四十度左右的温水。
另外，蒸至时间不宜过长或过短，时间太短蛋液没有完全凝固，蒸至时间过长，蒸出的蛋羹会呈蜂窝状，口感也不细腻。蒸至时间可根据鸡蛋用量及容器的深浅决定。下面分享用3个鸡蛋做嫩如豆腐的水蒸蛋方法，您可根据实际情况做适当调整。
【嫩滑鸡蛋羹】
食材：鸡蛋2颗，盐2克，温水1小碗约250毫升，花生油5毫升。
详细制作过程：
1、首先把鸡蛋外壳清洗干净，因为鸡蛋的外皮附着赃物及细菌，以免在打鸡蛋的时候随着蛋液流入碗里；准备一个耐热的瓷碗或玻璃碗，最好是敞口大而深度小的，这样蒸的时候受热均匀，容易熟；鸡蛋打入碗里，放入盐、植物油，用筷子尽力搅散使蛋清蛋黄均匀分布。
2、接下来的一步很关键，蛋液中兑入温水，一定是温水哦（烧开放温），水太热，容易把蛋液烫熟成蛋花汤，水太凉，蒸出的蛋羹不够细滑，而且水的量不能太多也不能太少，太多和太少都会影响口感，大致的比例是1:1。
3、兑入温水后再次用筷子搅拌，让盐、油、蛋清、蛋黄均匀分布。
4、准备一个蒸锅，里面注入足量的水，把装蛋液的盆请入蒸屉上。
5、找一个耐热的盘子倒扣在蛋液碗上，或者蒙上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎几个小孔），防止水蒸气滴落，影响水蒸蛋成品外观美感。
6、盖上锅盖大或烧开，水开后，转中火蒸十五左右分钟。一定要看好时间哦，否则蒸过了头儿，可就功亏一篑了，哈哈……。关火后再闷五分钟开盖儿。
如果喜欢重口味一点儿的，吃的时候撒上嫩绿的蒜苗儿碎或葱花碎，再淋上少许芝麻香油和生抽，舀上一勺送入嘴里慢慢品，嫩滑细腻如豆腐的口感着实让人回味。
怎么样？聪明的你学会了吗？有时间也给家人用心做一次嫩滑的水蒸蛋吧，相信您比我做的还要好！
小总结：
1、稀释蛋液的水一定是温的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都会影响口感。
2、放入蒸锅后，装蛋液的盆一定要盖上盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋里，影响美观。
3、中大火蒸十五分钟左右，再闷五分钟开盖，如果蒸至时间过久，水蒸蛋口感会发硬。
今天的美食心得就分享到这儿了，感谢您的阅读，。