蛋黄酥虽然个头不大,但它却是一个人见人爱,特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次,口感咸甜交织,香酥可口,酥得掉渣,带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子,今天我就把做法分享给大家,中秋节快到了,自己动手做吧,让家人吃到放心好吃的酥皮小点心!
水油皮材料:中筋面粉260克 水105克 猪油90克 白糖40克
油酥材料:低筋面粉200克 猪油100克
咸鸭蛋黄24个 豆沙馅500克
鸡蛋黄2个 黑芝麻10克
1.新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄。
2.用水清洗表面残留的蛋白。
3.洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥
4.送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。
5.红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。
6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.红豆泥倒到平底锅。
烹饪技巧
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮,这样煮红豆是很耗时间的,按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉,这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃,红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖,不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料,把豆子煮烂后,在炒制的时候分次加糖和油,这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。油皮
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。
1、没有猪油,可以用黄油代替,但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法:碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
蛋黄酥的做法