闽南五牲一般是全鸡、全鸭、全鱼、全猪、全羊。
闽南民俗的祭礼上通常有“三牲”和“五牲”两种，三牲一般是鸡、鱼、猪肉等三种；五牲一般是全鸡、全鸭、全鱼、全猪、全羊，亦有用鱼卵、猪肉或猪肚，猪肚烫熟即可。
在祭祀的牲礼中，牛、马、犬三种，习惯上不用。鱼忌用鳗鱼、鳝鱼来祀神，因二者外形似蛇，而蛇在中国人眼中则代表着阴险，故不可用于祀神。
以前惠安农村各家各户都有养猪养鸡的习惯，鸡象征家和团圆，在闽南话中“鸡”和“基”、“家”谐音，“建基”就是“建家”；鱼象征年年有余；猪和鸡一样象征家，喻指六畜兴旺，人丁兴旺、家庭美满。
闽南地区的“五果”，有用柑、桔、苹果、香蕉、桃；也有用菠萝、柑橘、橙、甘蔗、木瓜、葡萄、芒果、哈密瓜等等，它们均有喜庆的含义。“五果”象征着金、木、水、火、土，比喻风调雨顺、五谷丰登。
而“六斋”即如金针、木耳、香菇、冬粉、土豆、红枣，有金木水火土五行俱备之意。亦有在六斋外，再加菜心、豌豆、绿豆、豆轮、面筋、麻栳等干料，组成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗，以及糖塔、糖盏等。
闽南人十分重视祭神祭祖，他们称之为“拜拜”，“拜拜”尤以过年前后为最。
闽南人“拜拜”的风俗由来已久，最初的出现是因为在很早以前，这里的人们大多以出海打鱼为生，大海给予了这片土地很多美好的希冀，有时也会给人们带来恐惧和忧虑。
为了生计，出海的渔人往往迎着汹涌的波涛去寻找他们的梦，而家人则最担心的是他们能平安归来，总有一种方式需要传递和表达，因此就产生了“拜拜”的习俗。虽然岁月变迁，闽南已经成为一个闻名遐迩的地域，但这个习俗也被传承下来，沉淀到了各个领域。
而这个习俗延绵至今，闽南人对“拜拜”有着更深刻的理解，用他们话说：并非是祈求神灵的庇佑，而更多的是一种情怀或寄托，就像是默默的祝福是种心底朴素的呼唤，而非是迷信上苍的祷告。
有闽南人说，“土地公公”存在或是不存在并不重要，但人生总归要心存希望，有希望就要有表达的方式，就像是我们根本不知道宇宙有多大，但我们对他却赋予了无限的憧憬。
好比我们对故去的亲友总会虔诚的祝福在另一个世界幸福快乐，我们却不知道这样的祝福是否真的亡者有知，但总会寄托了我们的一份情思。