我本身是厨师,所以做菜会用到很多调料,即使到了家里,也喜欢买不少调料备用。
我做菜喜欢用胡椒粉调味,它可以去异增香,一些肉类的菜肴我都会用到它。给鸡肉、猪肉、牛肉腌制底味时也会使用它,用来抑制腥膻味道。
厨房里常备的酱油是东古一品鲜酱油和普通的黄豆酱油,这两种我经常兑着使用,一来增加酱油的醇厚味道,二来可以提鲜。不仅炒菜和炖菜会用到酱油,拌家常凉菜也会使用它来提味。
还有一种就是大家常用的老抽,这是我主要的调色调味品,在家里很少炒糖色,即使对不能吃糖的人没太多影响,但是为了照顾到老人的身体,所以大都是用老抽调色。
家里还有辣鲜露和现成的花椒油。辣鲜露一般炒偏辣一点的菜时会放一点点,提鲜增加菜肴的辣度,我比较爱用。还有就是花椒油,在一些特殊的炒菜或者凉菜中我会经常使用它来调味。