肉末怎么做比较嫩，主要食材就是猪瘦肉，当然也可以用牛肉，新鲜的猪瘦肉我们给它剁成肉末，喜欢吃口感更松散一些，也可以半肥半瘦的五花肉做，其实五花肉吃起来更美味一些，然后就是先把辅料处理一下，黑木耳提前用温水泡开了，我们给它切成碎末，罗汉笋，泡辣椒，生姜，蒜粒，也都是要切成碎末，如果没有罗汉笋，也可以用莴笋代替，家里如果有泡姜的话，放一点味道会更好，没有泡辣椒也不要紧，可以用直接放
豆瓣酱就行。
【第二步】：接下来我们先来调一个料汁，往碗里放入一勺盐，两勺白糖，两勺陈醋，一勺清水，一勺淀粉，把所有的调料搅拌至化开，肉末剁好之后就需要放进另一个碗中码一下味道，往碗里放入一勺
胡椒粉，一勺
料酒，一勺老抽，这里加入老抽主要是让肉的颜色更加好看一些，然后放少许
水淀粉用手给它抓均匀来备用，
【第三步】：炒锅
里水开之后下入罗汉笋（莴笋）先焯下水，焯一分钟后把木耳也下进去焯水，锅里水烧开之后就可以把火关掉了，然后捞出来沥干水分。
【第四步】：炒锅里倒入少许
食用油，然后下入码好味道的肉末，快速的把它炒散，炒的时候切记不能油温过高才下锅，肉末炒香之后把它推到锅的一边，然后把泡椒泡姜和葱姜蒜末放进锅里炒出香味和颜色，再把罗汉笋和木耳放进锅里，快速翻炒均匀，最后倒入刚刚调好的料汁翻拌一下，等到锅里汤汁收浓之后，就可以撒上葱花出锅装盘了，