第1个回答 2022-06-28
1、称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀。
2、用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌，一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键。
3、搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀。
4、调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面。
5、均匀切分5份。
6、取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）。
7、抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）。
8、两边向里卷起来，增加层次感。
9、两边搭起来，成一条。
10、抓住两头，抻一下面条，饼会更薄。
11、分别从两头圈起来，再增加层次。
12、一头压到另一头上，再增加层次。
13、按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧。
14、全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团，擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层。
15、冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的。
16、中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软。