做为第四大粮食的土豆是哪种土豆?

Question

如题所述

Answer 1

农业部年初发布消息称，今后要通过推进马铃薯（土豆）主粮化，让土豆逐渐成为我国第四大主粮作物，为我国粮食安全提供更多保障。农业部为何要让小小的土豆担负起主粮的重担？扩种土豆并使之位列我国主粮作物，对保障国家粮食安全意义何在呢？小土豆变身主粮又会带来哪些变化呢？
何谓马铃薯主粮化
马铃薯是世界第四大粮食作物，在我国有着400多年的种植历史。尽管荷兰、英国等西方国家早已将土豆作为四大主粮之一，其种种好处也广为认同，但土豆在我国的主粮化之路却一直缓慢。除了我国西部的部分地区，国人的餐桌一直被水稻、小麦、玉米三大主粮占据，五谷杂粮和红薯虽也在主食范畴，但马铃薯却长期被归于蔬菜副食的队列。
那么什么是“主粮”呢？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫认为：“平时吃饭端在碗里、拿在手里的叫做主粮。”他解释说，要成为主粮，一是看能否在较大区域内、大规模进行生产；二是看能否大量、长期储存；三是看能否为食用者提供一日三餐所需的营养。
马铃薯主粮化的内涵，就是要用马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，把马铃薯作为我国三大主粮的补充，并逐渐成为第四大主粮作物。
事实上，要变副食为主粮，小土豆还真是优势多多。与水稻、小麦、玉米相比，土豆的营养成分一点也不低。土豆中含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食品领域的“第二面包”。同时，如果把土豆加工成全粉，则比面粉、大米要耐储存。
种植规模方面，多年来我国马铃薯种植面积一直稳定在8000万亩以上，主要分布在我国西南、西北地区。农业部副部长余欣荣表示，未来10年，将通过推进土豆的主食开发，因地制宜扩大种植面积，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到两吨以上。
土豆要想成为国人的主食之一，真正的难点在于深加工能力。长期从事传统食品加工与装备研究的中国农业科学院研究员张泓告诉记者：“马铃薯中不含面筋蛋白，因此在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、硬度大和不耐煮等问题。”
为此，农业部将专门启动马铃薯主食开发战略，并对解决相关问题做出了规划。“目前马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，集成了以农机为载体的双垄、覆膜、滴灌、水肥一体化等关键技术，并成功开发了马铃薯全粉占比35％以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品。此外，马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。这些因素都将为马铃薯成为我国主粮产品奠定物质和社会基础。”国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞说。
值得一提的是，在部队中常见的压缩饼干，其主要成分就是马铃薯。“未来经过全新技术改良，相信压缩饼干的口感将会大大改观。”戴小枫说。