实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被分解破坏．有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病．

Question

实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被分解破坏．有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病．这是什么道理？（　　）A．高温会破坏维生素B1B．碱能破坏维生素B1C．面粉中缺乏维生素B1D．患者吸收不到足够的维生素B1

Answer 1

维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质．酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效．酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏．因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患脚气病．
故选：B