炒的菜不香，是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

炒菜对有些人来说是无师自通，是件轻而易举的事，但对于有些人来说却是难于上青天。那些炒菜好吃的人到底是怎么做到的呢？炒菜要不要技术，答案是肯定要的，技术来源于老师传授，自己勤问和总结。

任何人都是老师，每个人都有自己的拿手菜和炒菜心得，所以虚心好问就可以学到很多技能，并且自己在实际操作中不断总结经验，炒菜技术就一定会突飞猛进的。

以下几点可以大概决定菜炒得好不好吃：

1、火力

灶台的火力要大，很多菜都需要大火猛攻才好吃，就好像很多大厨在家炒的菜就是没有在酒店里炒的好吃，原因就是酒店用的是柴油灶，那火力多大啊，火舌呼呼直喷，炒出来的菜能不好吃吗？！

2、炒

就在“炒”这个字上，炒菜炒菜，就是要炒，要多翻动，让每一块食物都能均匀受热，这样炒出来的菜才好吃，你看那些大厨们在炒菜的时候，不停的把锅内的食材抛上抛下的，就是这个原因。

3、调味

调味这个步骤比如什么时候下盐，下多少，什么时候下生抽，下多少，这个可以自己慢慢总结。有的菜调味品要用得多一点，比如红烧肉、黄焖鸭子等这类的菜。有的菜则尽量少放调料，比如豆芽、青菜等这类的菜，除了盐，其他的能不放就尽量不放。

4、配菜

食材要搭配合理，有些市场搭配在一起就会相互抢味，或者相互排斥，这样的搭配的菜就肯定不好吃了。

5、刀工

俗话说切菜的师傅，炒菜的徒弟，可见切菜的重要性，有些菜该薄的薄，该大的大，切出来的食材要大小均匀，这样受热就均匀，炒出来的菜自然就好吃。

6、食材

所用食材一定要后的，比如买些裂痕老的，或者不新鲜的，这样的食材肯定不好吃。

上面这几点做好了，炒出来的菜自然就会好吃的，总言之，只要多问，多炒，多总结，你一样是大厨。

Answer 2

炒菜不香，主要是没有根据食材和菜品特性，掌握好烹饪它们的方法，炒菜要舍得放油，盐要适量多放点，炒菜香不香盐很重要，还有注意火候的掌握。

Answer 3

如果炒青菜不香的话，可以加入适量的鸡精，如果炖肉不香的话，首先要把肉腌制入味，那样炖出来的肉才会有香味。

Answer 4

炒菜不香，就是要注意火候，还有调料多放调料就香了