独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖。夏季赏莲花之高洁，秋季采莲子之清爽，冬季吃莲藕之美味。前段时间看过一段小文叫《冬天吃藕》写道：“藕可以做丸子、炒藕丁、蒸藕、煮粥”。藕确实是独特的存在，作为蔬菜却有果品的特性，刚挖出来的新鲜藕可以当做水果吃，多数是挖藕人才能享受的待遇。
我喜欢吃藕，但是不喜欢生吃藕，不喜欢生藕类似薯类和淀粉才有的味道和藕断丝连时的感觉。即便是鲜嫩爽口的白花藕也是如此，白花莲藕多是九孔藕，肉质细腻，淀粉淀粉含量比较低，口感甜脆，用来做脆皮藕、凉拌藕、野山椒藕丁等等。红花藕就是就是七孔藕，肉质比较粗、淀粉含量高，口感不佳，用来做排骨莲藕汤、藕丁狮子头、藕丸子等等。
藕又称为莲、莲藕、莲菜、菜藕、果藕等。藕的品种较多，按上市季节可分为果藕、鲜藕和老藕；按花的颜色可分为白花莲藕、红花莲藕；按用途可分为花用种、籽用种和藕用种。白花莲藕的藕节粗，呈长圆形，表皮光滑，白色或淡黄色，肉质脆嫩，汁多味甜。红花莲藕的藕节细瘦，外皮有锈斑，皮色和黄，含淀粉多，肉质较粗。我国湖南湘潭、福建建宁所产的莲藕质量最好，分别称为“湘莲”、“建莲”。
在烹饪中，藕生食、拌、炝、炒多选用白花莲藕，烧、炖、煮、蒸等多选用红花莲藕；可磨粉作藕圆子或藕饼；充当素馔中的鸡片；常用于酿式菜肴的制作，如八宝酿藕、锅贴藕盒；此外，也可提取淀粉即“藕粉”，调食或作菜肴芡粉及宴席甜菜的稠汤料；或用于蜜饯的制作，如糖藕片。
原料：鲜藕500克，姜7.5克。
调料：酱油、芝麻油各10克，醋20克，精盐5克。
做法：
1、 净藕去皮，切0.3厘米厚片。姜去皮切末。
2、 醋加酱油、芝麻油兑汁。
3、 锅盛清水烧沸，下藕烫一下捞盆内，用冷水过凉，加姜末、精盐拌匀，加盖焖约2分
钟，装盘，浇汁即成。
原料：鲜嫩藕400克，白糖100克，青红丝1克。
做法：
1、 净藕去皮、节，切木梳形片。
2、 锅上火倒入清水烧沸，藕片入开水内烫，冷开水洗过，捞出装盘，撒白糖、青红丝即成。
原料：藕1000克，泡椒100克，泡椒水100克。
调料：盐30克，糖20克，花椒5克，八角1个，白醋20克，白酒30克。
做法：
1、 藕洗干净，去皮、节，切成1厘米见方的块，泡在清水中20分钟，去掉淀粉。
2、 锅上火倒入清水烧开，下入切好藕丁，煮约2分钟捞起，放入清水中凉透。
3、 煮泡藕卤水：锅上火倒入清水1000克，放入泡椒50克，花椒、八角、泡椒水50克，盐、糖煮大约20分钟，晾凉。过滤一下卤水放入密封罐。
4、 将藕丁放入卤水，加白醋、白酒、泡椒50克，泡椒水50克密封即可。2天后即可食用。
原料：净节藕200克，甜豆沙100克，生芝麻50克。
调料：香油25克，脆浆糊350克，色拉油750克。
做法：
1、 将生芝麻小火炒熟，趁热同香油一起拌入甜豆沙中，再分成12等份，压成小圆片备。
2、 将藕洗净、去皮切成24片，再用两片夹一豆沙圆片成甜润藕盒初坯。
3、 炒锅上火，加入色拉油，升温至四成热时，将藕盒挂匀脆浆糊下锅炸定型后捞出。将油
温升至六成热时，下入藕盒炸熟炸酥，色呈浅黄即可捞起，摆入盘中即可上桌。