皮皮虾学名叫“虾蛄”,一般都叫它琵琶虾或皮虾，东北叫“爬虾”、山东和大连都叫“虾爬子”，广东一代叫的濑尿虾，因为那里温度跟洋流的关系，生长的十分夸张，个头大的一拎拎起来晃晃悠悠，比一只男人的手掌还大，记得周星驰的《食神》里，濑尿牛肉丸就是非常好吃的样子~ 五六月份，正是皮皮虾最肥胖鲜美的季节，特别有黄儿的最好吃，不仅具有虾的鲜美而且还有香甜的口感，直接清蒸就很不错~ 吃皮皮虾要比其他虾类麻烦一些，因为这个有点凶巴巴的家伙有硬硬的外壳和尾部长着锋利的刺，吃的时候如果不小心很容易受伤~ 但只要记住以下两点就可以选到并轻松吃到肥美的皮皮虾咯~［选的窍门］：1、皮皮虾大钳子下面单侧只有3只长脚（4只的那种是绝对没黄的）；2、虾壳非常紧致饱满~［吃的窍门］：2、用大剪刀剪去虾的两侧，翻开后就可以让虾腹与虾壳轻松分离，只留有中间完整的虾肉咯，又快又简单~
皮皮虾又叫虾蛄，因为皮皮虾一离水尾部会有液体流出，因而又叫濑尿虾，它的肉质非常鲜甜可口，下面来看看皮皮虾的吃法。
方法/步骤
方法一：掰掉虾尾的两只脚。
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摘下虾头，虾尾后折，拧下来。
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肚皮向上，双手掰下虾壳连接处。
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方法二：掰掉尾巴旁的虾腿。
用筷子从尾巴中间插进肉里。
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抓住尾巴，向上掰虾壳即可。
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首先，用正常的手法将皮皮虾后面的两条虾腿剥下，这个没有其他的方法，因为太简单，1秒钟不要就直接搞定。
第二步，将皮皮虾翻过身来，用手将它的尾部虾壳直接掰掉。这一步也非常容易，秒秒钟就可以搞定。
第三步是最重要的一步了，将整个皮皮虾的虾壳全部剥掉。准备一只筷子，从刚才剥掉皮皮虾尾巴的地方穿进去，让皮皮虾整个身体都沿着筷子。
筷子穿好后，用手指从皮皮虾的尾部捏住虾壳，然后往上直接掀起来，这样整个皮皮虾的虾壳就全部被剥掉了。看看下图，这样剥离的虾壳整齐而且虾仁也不会被带出去，吃起来非常的方便。
大家看到了，这是小编用筷子快速剥皮皮虾的操作，朋友聚会，每次吃皮皮虾，一盘子虾基本上我要吃一半，呵呵呵。大家都在说这个剥皮皮虾的操作非常简单方便，而且有效。
先将皮皮虾的背部朝下，用一根筷子从皮皮虾的尾部与躯干连接处插进去，一直插到虾壳，再向上插到虾头处。用一只手握住虾身，另一只手用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开。
这个剥法的一个弊端是，虽然可以剥开得比较快，且被刺扎伤的几率也小，但是虾肉很容易被筷子捣烂，剥出的虾卖相有点难看。
2、节节剥开
顺着虾身由上至下剥。要注意的一点是要顺着虾壳带硬刺的方向一节节剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，虾肉就能比较完好地露出来。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。
皮皮虾与平时吃的白虾大有不同，因其结构比较复杂，清洗起来比较麻烦，但是我们在烹饪前，一定要将皮皮虾清洗干净，因为它的体表或者壳内可能存在很多泥污和微生物，清洗的工作不能省去，而且讲究一定的技巧。
首先抓住皮皮虾的两侧，放进清水中，左右摇晃，使皮皮虾身上的泥污或者细沙脱落下来。如果皮皮虾太过生猛，你不敢用手直接抓的话，可以找来个大滤勺，装上皮皮虾，放进水里快速荡几下。再换清水两次，重复同样的步骤。
2、借助剪刀。先将皮皮虾两侧的边全部剪掉。掀去尾部的壳。然后用一把小勺子从尾部延着虾壳，一直往上推到头部，然后往上一抬，背部的虾壳就取下来。一整条虾肉就出现在眼前了。
3、整体揉捏虾体再剥壳。首先将皮皮虾整体进行揉捏，所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开。这个过程中，需要一手捏着头，另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了。在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚折断，然后从虾体一侧掀虾壳。由于之前在扭转虾体时，虾肉与虾壳已经基本分离，所以很容易能将虾肉、虾壳分开。剥完之后，整个虾肉完整无损。
4、按顺序剥壳法。先揪掉皮皮虾尾部的“小脚”防止扎手。再揪掉腹部扁平的游泳足。将背部的壳从两边掀开。一整个壳就可以揭下来了。
1、椒盐皮皮虾
皮皮虾450克、指天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食用盐1/2小勺、黑胡椒粉1/4小勺、五香粉1/8小勺、辣椒面1/4小勺、米酒1一茶匙、食用油适当。
1、将虾用冷水休养30分钟，再用软毛牙刷轻刷机壳，清洗干净。
2、将蒜头，姜片，尖椒剁碎蓉，将葱切割成葱段预留。
3、锅内火半锅油，将虾放进火灾炸至外皮变鲜红色捞起来预留。
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4、锅内的油再次烧开，再次放进虾，火灾炸约1分钟捞出沥净油。
5、锅内留底油，放进姜，蒜，尖椒，蒜油爆出香气。
6、再放进盐，白胡椒粉，五香粉，辣椒面，米酒炒至水分干就可以。
2.酱炒小爬虾
皮皮虾1盘、黄豆酱适当、葱适当、姜适当、蒜适当、辣椒干适当、食用盐适当、纯粮酒适当、食用油适当。
1、小爬虾放进盆里，用冷水清理干净，葱蒜切末，朝天椒剁碎预留。
2、锅中放2炒勺油，油烧后，将朝天椒和葱蒜放进锅中进行爆香，随后倒进小爬虾煸炒，添加一勺子的米酒、一勺子的盐。
3、持续煸炒，等小爬虾色调发红，添加一大勺的甜辣酱再次煸炒，直至小爬虾彻底烂熟就可以。
3.清蒸皮皮虾
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皮皮虾750克、醋20克、姜10克
1、皮皮虾买回家了清理二遍泡一会儿。
2、姜剁碎生姜沫。
3、放到小盘子里倒上醋。
4、皮皮虾倒在开过的炒锅屉顶盖外盖蒸10分钟
5、10分钟一到立刻开启外盖。
6、拣出去装盘蘸醋服用就可以。
豆豆虾怎么剥
1、一筷封顶
先将皮皮虾的背部朝下，用一根筷子从皮皮虾的尾端与躯体相接处放进去，一直插到虾头，再往上插到虾脑处。用一只手握紧虾身，另一只手用筷子往上一撬，虾腹就与虾头彻底松掉。
这一剥法的一个缺点是，尽管能够剥掉得较为快，且被刺扎伤的概率也小，可是虾仁非常容易被木筷捣碎，剥出的虾色香味俱全有点儿不好看。
2、快速剥掉
沿着虾身自上而下剥。要留意的一点是要沿着虾头带硬刺的方位一节节剥掉，剥掉一节后趁机绕虾身剥下来，虾仁就能较为完好无损地露出来。尾端的虾仁最好是先用木签脱离一下，随后再全部拔出来，那样一个较为详细的虾仁就剥变成。
皮皮虾怎么清理
皮皮虾与平常吃的青虾有很大的不一样，因其构造非常复杂，清理起来较为不便，可是在烹制前，一定要将皮皮虾清理干净，因为它的表皮或是壳内可能存有许多泥渍和微生物菌种，清理的工作中不可以省掉，并且注重一定的方法。