锅是厨房里必不可少的厨具，一般做饭的时候都要用到锅，可见一口好锅在一户人家中的重要性。日常生活中的锅一般都是铁铸成的，一般有两种分类，一种是纯铁锅，一种是
铸铁锅。铸铁锅杂质较少、且传热性好等，比纯铁锅好很多。但是一些人在购买铸铁锅开锅的时候发现有黑色物质。
原因：一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣;二是酸腐蚀，烹调一些
酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生
化学反应生成黑渣;三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了;四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
铁锅用纸擦黑色正常。铁锅就是生铁锅，而生铁锅的特点是含碳量大，并且表面粗糙，经过火烧之后，碳会稀释出来，粘在锅体表面，一擦就有黑色。