营养成分胡萝卜，又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C，以胡萝卜素含量最为丰富。
食疗药效胡萝卜有健脾化滞、润燥明目、降压强心、抗炎、抗过敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。
胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。
胡萝卜中所含的叶酸有抗癌作用。
胡萝卜中所含木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。
现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压病的辅助食疗品和用以预防食道癌、肺癌的发生。
长期吸烟的人，经常食用胡萝卜对肺部有保健作用。
胡萝卜的纤维素含量较高，其中的果胶酸钙可降低胆固醇，预防冠状动脉疾病和中风。
特别提醒最好每天都吃胡萝卜，注意胡萝卜素是脂溶性的，须与肉类一同烹调。