铁锅真的有不粘锅的吗

Question

如题所述

Answer 1

不粘效果好的肯定是有不粘涂层的不粘锅，铁锅也可以做到部分不粘，但做不到绝对不粘。铁锅不粘的原理很简单，前提是必须是那种铸铁的铁锅，铸铁的纯度越高越好，因为铸铁不同于普通的贴材质，铸铁内部有许多微小的空隙，包括锅子的表面，空隙很小肉眼看不太出来的。当你加了油之后，油会流到那些小空隙中，因为受热，小空隙上方会形成一个小气膜小气泡，无数的小气泡就托起了食物，让食物不至于长时间跟锅子连续接触，所以不太会粘锅。当然咯，如果是粽子、年糕这些食物的话，还是会粘的，因为那些软趴趴的食物是很难靠小气泡托起来的。

Answer 2

**铁锅本身不具备不粘锅的属性**。铁锅的不粘锅效果主要是通过特定的制作工艺和厨艺实现的。
有些中高端铁锅，以日本品牌居多，在制作工艺上有采用旋纹锻压、槌目纹路、颗粒凹凸工艺等方式，使铁锅与食材接触面积减少，吸附一层油膜，把食材与锅面隔开，达到不容易粘锅糊底的效果。
不过，也需要注意，绝大部分铁锅并不是铁锅本身就不粘锅，而是需要靠厨艺好的人，经常做菜，长期摸索，比较了解铁锅，吸油、喜油，用热锅凉油等技术，才能使铁锅达到不粘的效果。
以上信息仅供参考，如果需要不粘的铁锅或者不粘涂层的铁锅可以查看京东商城进行选购。