切肉丝的技巧有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

一、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。

二、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。

三、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。

四、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。

主要注意事项如下所示：

选对纹路后，先切肉片时应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。再次，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。