蕨菜
蕨菜也被叫做长寿菜,含有丰富的膳食纤维和蕨菜素;其中蕨菜素具有消炎的作用,可以清理人体内的毒素。蕨菜中含有原蕨苷,这种物质有微毒,可溶于水,所以在食用时要先焯水,煮3分钟,焯水3分钟以上,蕨菜变软,反复浸泡2—3小时,焯完后过凉水,反复过几次,即可将毒素降到最低。
香椿
香椿能清热解毒,健胃理气,润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙、维生素C等营养物质,都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。现代医学及临床经验表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋;香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等,都有一定的抑制作用。需要提醒的是,香椿虽好,但如果吃不对,会有中毒的风险。因为香椿的亚硝酸盐含量极高,平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。人吃了后,非常容易发生亚硝酸盐中毒。
荠菜。
这种菜大多身在北方,春天最早长出来的野菜便是这一种。荠菜虽然常见,但是却对人的身体非常的有好处,在记载当中富含有丰富的蛋白质以及钙铁磷等多种微量元素。对于一些女性来说,荠菜也能够起到明显的抗衰老,促进胶原蛋白产生的功效,因此被很多的人所喜欢,称之为春天的野菜之王。荠菜的做法也是多种多样的,一般来说在北方的农村应该是在农历三月三吃荠菜。
枸杞叶
枸杞叶在南方地区比较流行,一般是选择新鲜的枸杞叶和枸杞芽,这种野菜的营养不输枸杞,吃法更有一种清新的味道,一般用于跟海鲜一起煮汤,可以去除海鲜的腥味,又能提高汤的美味,枸杞叶煮汤是一道十分养生的食材。