口水鸡怎样做才好吃
菜品制作
成菜特征
口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
食材原料
土鸡半只（约500g）
花生数十颗
辣椒粉20g
小葱1棵
生姜1小块
香菜1棵
独蒜2个
花椒数十颗
香油1茶匙
生抽1汤匙
盐1茶匙
白糖1茶匙
醋1茶匙
味精1茶匙
花椒粉少许
鸡汤2汤匙
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
步骤1
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
步骤2
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
步骤3
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
步骤4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
步骤5
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
步骤6
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
步骤7
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
步骤8
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
步骤9
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
步骤10
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
步骤11
滤出红油
步骤12
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
步骤13
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
做法二：湘味口水鸡
烹饪材料
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乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法
步骤
具体操作
步骤1
洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
步骤2
给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
步骤3
切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
步骤4
鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
〖主料〗三黄鸡1只3人份
〖辅料〗葱2段 姜3大片 黄酒10毫升 冰水适量 生抽10毫升 陈醋3克 蒜茸5克 姜末3克 料酒3毫升 油泼辣子10克 芝麻油2克 红油20克 鸡汤半碗 花椒粉1克 蜂蜜5克 花生碎10克 青红辣椒适量
红辣鲜嫩，
〖做法〗冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。
2.烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。
3.煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
小料的做法
1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀
2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上
3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰
〖技巧〗这个蘸料真的是万能蘸料！无论是口水鸡，还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜，加上都好吃！关键点是在那一点蜂蜜！必须是蜂蜜哇！蜂蜜是重点！