你好
麻油鸡拌面线，一种以姜片、油葱酥、手工面线、鸡斩块熟猪肚切片等为主料做的面。
做法
做法一
主料
鸡斩块适量，熟猪肚适量切片
辅料
1
姜片三大匙，油葱酥一大匙，手工面线一扎
调料
黑麻油三大匙，米酒一杯，鸡精粉一茶匙，糖半茶匙，盐少许
步骤
1.黑麻油烧热，放进姜片，以微火慢慢煎至卷曲（切忌炸焦）；
2.放进鸡块拌炒至上色，加入猪肚，注入米酒，清水一饭碗，烧沸后转小火煮约30分钟
3.加鸡精粉/糖/盐调味即可
4.面线烫熟捞起沥干，铺上油葱酥，淋麻油鸡汁拌均。
做法二
主料
鸡500克，面线300克
辅料
台湾米酒350毫升，姜10片，黑麻油25克，枸杞子10克，鸡粉5克
步骤
1.鸡用冷水泡一个小时，泡出血水。
2.姜切厚片，枸杞子过水洗净。
3.烧热黑麻油，放入姜片爆香，最好用砂锅烹调。
4.将走地鸡倒入锅内翻炒，变色后，倒入一整瓶台湾米酒。
5.米酒烧开后，放入枸杞子，改小火炖半小时，不用加盐，放一点点鸡粉即可。
6.麻油鸡炖至可口后，可以放入面线，煮熟即可出锅享用。
营养分析
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
食材:
鸡腿排2片 约400g
姜/枸杞 各适量
麻油/米酒 各1~2大匙
水 400cc
面线 1~2把
姜切薄片，枸杞泡水（或米酒）备用。
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鸡腿排以皮朝下煎出油脂，煎至鸡皮金黄后翻面，旁边放入姜片编出香气。
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续煎至肉半熟后取出，以厨房剪刀剪成小块。（此时以小火继续煸锅中姜片）
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用纸巾擦掉锅中多余的油，将鸡腿块倒回锅中，旁边淋入麻油拌炒一下，加入水及米酒，小火煮滚。
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另煮一锅滚水，放入面线烫1分钟后捞起备用。（我使用姜黄面线，可用一般面线）
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将面线放入麻油鸡锅中，加入枸杞。
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续煮1~2分钟，让面线入味即可起锅。
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2、将鸡肉下滚水汆烫约莫 5 分钟去血水, 捞起备用
3、1匙由热油锅, 中火煸香姜片至干瘪
4、加入 2 匙麻油翻炒, 再下鸡肉翻炒约莫 30 秒
5、下米酒至盖住鸡肉, 再下 3 碗水(全下酒亦可), 煮滚后, 下 1 茶匙冰糖、2 匙麻油、枸杞, 转小火继续炖煮 20 分钟
6、起另一锅热水, 汆烫适量面线 3 分钟
7、面线放入碗中, 盛入适量麻油鸡即可
鸡腿棒切块半份，麻油一大匙，米酒250cc，水200cc，老姜6-8片，酱油膏少许，面线一份，金针菇酌量
做法
1、冷锅冷油，用沙拉油把姜煽到微微焦曲
2、下麻油和鸡腿肉，小火拌炒约五分钟至肌肉金黄上色
3、丢入锅中，加入水和米酒，大火煮开后滚三分钟，盖锅盖转小火煮15分钟
4、另外煮好面线和金针菇
5、倒入步骤3中即可
面线（细） 1把
姜片 10大片
芝麻油 适量
日式清酒 适量
将去骨鸡腿的鸡皮面朝下放在锅里，煎出鸡油至鸡皮面脆脆的，然后把鸡肉放到砧板上。只煎有皮的那一面。
将鸡腿肉切成小块
用锅里的鸡油煸姜煸出浓郁的姜味
往锅里倒入切好的鸡块，和姜片一起翻炒，至到鸡肉每面都变色了
往锅里倒清酒，没有到的话可以用米酒代替。用量大概是能够没过鸡块的2/3
把酒味烧掉。（如果抽油烟机上油比较多，做这一步的时候可以用锅盖把火挡一下）
往锅里倒入15ml芝麻油，再加入热水，比没过鸡肉再多一点的量，盖上锅盖中小火慢慢煨煮。
这时候可以开始煮面线了，一定不要太早煮，不然会糊。
放一点清酒和芝麻油在碗底
将煮好的面线放入碗里，可以用剪刀剪短一些，与碗底的清酒和芝麻油拌匀。再将煨好的鸡肉汤倒进来，这道菜就完成了！