肉和鸡蛋再贵也不能不吃呀，身体的一些营养成分还是从各种各样的蔬菜，肉食，鸡蛋里面获取的。
酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，做出来焦香酥脆，吃起来也是非常的好吃，一次可以炸多一些的酥肉，存放在冰箱里面，下次可以可以做炖菜吃都可以。那今天小董就做一道炸酥肉，与传统意义上的酥肉不太一样，但是同样的好吃又美味。下面一起看下具体做法吧
——【炸酥肉之香煎五花肉】——焦香酥脆，外焦里嫩，做法简单又家常，
食材：五花肉1块，葱，姜，玉米淀粉，辣椒面，孜然粉，奥尔良腌料，白芝麻，鸡蛋
调料：料酒，生抽，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，老抽，
——【具体制作方法】——
1、处理食材：将五花肉清洗干净，然后分成三段，切成片，盛入盘中，切点葱，切点姜片，放入盘中，
2、腌制五花肉：在五花肉里面倒点料酒，生抽，老抽上色，再放点蚝油，放半勺盐，少量胡椒粉，少放点鸡精，抓拌均匀腌至二十分钟
3、裹淀粉：将肉腌好后，打入一个鸡蛋，用手抓匀，放入玉米淀粉，抓拌均匀
4、煎酥肉：锅中倒入油，油温五成热，下入腌好的肉片，小火慢慢炸，猪肉炸金黄捞出
5、烹饪食材：锅中留底油，油热放入辣椒面，孜然粉，奥尔良腌料，在放点白芝麻，将调料炒香，放炸好的猪肉，快速翻炒均匀，翻炒均匀就可以出锅了
这样一道简单又好吃的，香煎五花肉就做好了
——【香煎五花肉之“十万个为什么”】——
1、炸酥肉的时候一般用什么肉比较合适？
答：炸酥肉时一般选用的是里脊肉，肉质鲜嫩，做出来的酥肉口感酥脆，非常好吃。但是如果里脊肉做不好的话容易口感发柴，不香。所以做酥肉的时候可以选择使用五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口感酥脆，肥而不腻，又不老不柴，非常的可口
2、酥肉怎么炸比较好吃？
答：做炸酥肉的时候一定要把猪肉腌制一下，腌制后的猪肉口感更加鲜嫩，而且无腥味，炸酥肉的时候最好是复炸一遍，复炸过的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好。
做法：
1.把五花肉去皮切成0.8厘米宽，4厘米长的条状，用料酒或者酒糟水，姜葱，花椒水(就是用十几粒花椒用十克开水浸泡)，盐(稍淡一点），一起腌制10分钟
2.红薯粉和面粉的比例是0.8斤：0.2斤，肉和总粉量的比例是1斤：0.8斤，肉和鸡蛋的比例是1斤肉：4个鸡蛋
3.先把鸡蛋和粉调成脆皮糊，加盐(稍淡一点)，加少许胡椒粉，少许花椒粉调匀备用(先调干点)
4.把肉里的姜葱捡出来，把肉挤一下水′份，放入脆皮糊里拌匀，加入冷油。
5.起锅烧菜子油，油温五层热先放入一片肉炸熟，尝肉的咸淡再调味(家庭操作技巧)。按照一炸定型二炸透三炸脆的原则。油温也按5层，6层，7层把控
6.酥肉的口感是外酥里嫩。可以拌焦盐，也可以煮汤。也可以加水烧开后上笼旺火蒸三十分钟，汤汁更好喝。
2. 然后洗干净。
3. 然后切薄片或条，下次补上图片。（切好片忘拍图片了。） 做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水，用了八个蛋。
4. 蛋打散后估计不够又加了一个。成本超高了，不过货真价实哦。
5. 蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。
6. 然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。
7. 锅里下油（大概一斤油）。
8. 油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。
9. 炸至金黄色即可捞起食用。