橄榄油产生结晶或絮状物是正常现象，可以放心食用。
橄榄油出现絮状物或者结晶并非变质。这是由于其中所含有的特定物质在低温下产生的物理反应。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，其压榨方法有助于各种营养成分的保留。
在营养成分中含有饱和脂肪酸，橄榄油在常温下为固态（蜡状），无气味；单不饱和脂肪酸，在常温下其为液态，无气味以及不饱和脂肪酸等。由于橄榄油在初榨过滤后其果实中所含有的饱和脂肪酸等物质发生了物理变化，因此橄榄油就会在温度达到一定的低温后出现絮状物或是结晶。
扩展资料：
橄榄油按照制取方式分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和油橄榄果渣油。初榨橄榄的制取方式定义：采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。由此可以看出，初榨橄榄油仅是采用了压榨的方式对橄榄果提取了油脂。
如果出现絮状物或结晶，只需将油放在15摄氏度以上的室温环境存放即可，或者浸入 40-60 摄氏度的热水中适当温热。
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