一、牛肉的最佳搭配
1. 鸡蛋：不仅滋补营养，还能促进血液新陈代谢，延缓衰老。
2. 土豆：与牛肉同煮，不仅味道好，且土豆富含叶酸，有保护胃黏膜的作用。
3. 芹菜：与牛肉相配，既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
4. 白萝卜和洋葱：白萝卜富含多种维生素，具有多种功效；洋葱具有祛风发汗、消食等作用。
二、牛肉去腥方法
1. 蒜粉、红酒、洋葱粉等调料的使用可以有效去除牛肉的腥味。
2. 热水焯烫：把牛肉冷水下锅，在冷水中放几粒花椒、几片生姜和适量料酒，小火慢煮，撇去浮沫，直到煮牛肉的水变得澄清。
3. 冷水浸泡法：把牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。
4. 调料腌制法：在切好牛肉后，加入适量的葱、姜、蒜、白酒（或料酒）腌制。如果是红烧牛肉，可以放些陈皮、山楂；炖煮时也可以放入适量的葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
以下是一些简单的去腥方法：
1. 柠檬汁浸泡法：放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时。
2. 高浓度白酒、洋葱、大葱、食醋等也可以去除腥味。
3. 煮牛羊肉时，放适量的绿豆、桔皮、核桃等也可以减少牛羊肉的腥味。
三、制作小炒牛肉的方法
材料：牛里脊、青椒、红椒、芹菜、洋葱、姜、鸡蛋清、小米椒等。
步骤：
1. 将牛肉冲洗干净，切片后用盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉等腌制。
2. 锅里添加油烧至9层热，下入牛肉炒断生。
3. 锅里留油，放入姜、蒜煸炒出香味，再依次放入小米椒、洋葱、牛肉翻炒，最后下入芹菜等调味即可。
四、卤制酱牛肉去腥和入味的方法
1. 取牛腱子肉改刀成大块，放入料酒、生抽、老抽、高度白酒等腌制十二小时。
2. 焯水打去浮沫后，放入调制好的卤水中煮制半个小时，再关火闷4个小时即可。
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