老白汾酒的酿造流程有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

老白汾酒是中国著名的白酒品牌之一，其酿造流程严格遵循传统工艺，融合了现代科技，形成了独特的酿造风格。以下是老白汾酒的酿造流程：
选料：老白汾酒的原料主要是高粱、小麦和水。高粱要选用优质的红高粱，小麦要选用优质的冬小麦，水则要选用纯净的地下水。
制曲：将小麦磨成粉，加入酵母菌，经过发酵、翻拌、晾晒等步骤，制成酒曲。酒曲是酿酒的重要原料，它含有丰富的酶，可以将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。
蒸煮：将高粱清洗干净后，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮的目的是使高粱的淀粉充分糊化，便于后续的发酵。
发酵：将蒸煮好的高粱与酒曲混合，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中，酒曲中的酶将高粱中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。
蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏的目的是将发酵物中的酒精分离出来，形成原酒。
陈酿：将原酒放入陶瓷坛中进行陈酿。陈酿的目的是使酒体更加醇厚，口感更加柔和。
勾兑：根据酒的品质和口感，将不同年份、不同香型的酒进行勾兑，形成独特的老白汾酒风味。
包装：将勾兑好的酒进行过滤、灌装、封口、贴标等步骤，最后形成成品的老白汾酒。
以上就是老白汾酒的酿造流程。每一步都严格把控，确保酒的品质和口感。老白汾酒以其独特的酿造工艺和优良的品质，深受消费者的喜爱。