鲁菜主要分为几个流派?

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲁菜是中国传统八大菜系之一，以其悠久的历史和独特的烹饪技艺著称。
2. 鲁菜主要分为两大流派：以青岛为代表的胶东派和以济南为代表的济南派。
3. 胶东派以福山帮为核心，烹饪技法多样，如爆、炸、扒、熘、蒸等，以鲜美海味著称。
4. 胶东派的代表菜肴有“扒原壳鲍鱼”，选用长山列岛的海鲜鲍鱼，口感鲜美滑嫩。
5. 其他胶东名菜还包括蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
6. 济南派则以其精湛的汤艺和爆、炒、烧、炸等技法闻名，菜肴以清鲜、脆嫩见长。
7. 济南派的名菜如清汤什锦、奶汤蒲菜，以及糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、锅豆腐等，都展现了其对火候的精准把握。
8. 清代光绪年间，济南九华林酒楼的招牌菜红烧大肠，经过改进后，以“九转大肠”之名更加美味可口。
9.文人雅士因其制作精细，将其比作道家“九炼金丹”，由此得名“瞎空九转大肠”。