第1个回答 2020-11-30
题主是不是想问买什么样的
红薯粉条会比较好?如果是,或许我可以帮到你。我的家乡盛产红薯(黄皮黄心的很甜),白薯(红皮白心不甜)。由于产大于销,就造成了产能过剩,辛辛苦苦种了红薯没有销量怎么办?那就只能做成淀粉或红薯粉条。
说了半天,到底什么样的红薯粉条比较好?其实不管是红心红薯粉还是白心红薯,做出来的粉条都好吃。我们要区分的是真假或是掺假红薯粉条。真正的红薯粉条视觉效果比较剔透(不混浊),(这并不是说颜色。黄色,褐色,只是用的原材料不一样,还有放置时间长短的问题。但红薯粉条绝对不会有白色。)里面掺杂了别的粉就会比较浑浊。如果干粉看不出来,就取一小段在水里泡一下,泡软效果看的更明显。
再有就是正宗的干红薯粉条韧性很差,取一段干红薯粉条,近距离对折就断。也可以取一小节放在嘴里嚼,好的很有嚼劲而且没有任何味道的,如果有这两个特点,再加上第一个条件就是真的红薯粉条。
还有一种方法,但要炖过才知道。纯红薯粉条很耐炖,一两个小时不在话下。假的粉条或是掺了假的粉条,炖不了很长时间就会烂,而且炖的汤汁会变浓(清汤变
浆糊,这种相当劣质了)。以上个人经验,不喜勿喷
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第2个回答 2020-11-30
一看,首先看光泽,优质粉条呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉条,颜色虽然很白,但是没有光泽.你看这个优质粉条就明显比这个劣质粉条看着透亮.再看颜色,优质粉条颜色偏黄,接近淀粉原色.你看这个粉条就白得不自然,有可能是添加了吊白块的粉条.遇到这样的粉条,你最好不要购买.最后看形状,优质粉条整齐,断头很少.劣质粉条不整齐,中间有很多断头.
二闻,优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味,没有任何异味.劣质粉条没味或者有异味.
三折,优质粉条柔韧性好,你看折成这样都不会断,劣质粉条柔韧性差,稍微一折就断了.
四烧,在条件允许的情况下,可以征得商家的同意,取一小截粉条,烧一下看看.劣质粉条火苗很旺,伴有噼噼啪啪的声音,这是因为里面添加了杂质,优质这个火苗很小,没有噼噼啪啪的声音.因为纯淀粉制品燃烧比较困难.
看,闻,折,烧.不仅操作简单,准备率也非常高.即便没有条件烧,通过看,闻,折也能准确识别优劣粉条.鉴别粉条的几个步骤,都很简单,没有复杂的工序,唯一需要用到的就是一个打火机,很容易实施吧!