蛤蜊蒸蛋的家常做法?
珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋,蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。
珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒、蛋 4个、 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。
准备材料
蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;
步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
另外一种做法,
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
方法/步骤
1
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将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
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上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
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两只鸡蛋打散。
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然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
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当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。
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取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
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将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
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将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
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取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
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END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了