可能是煮太久。 新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况,但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久,导致其口感食用起来偏硬一些,口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分,且肉质比较软弹,长时间的煮制的话,可能会使水分大量的流失,从而长时间的高温会破坏肉质的口感,所以就出现了偏硬的情况。海参煮多久能熟 :海参需要煮10 ~ 60分钟左右不等。由于海参要流通入市场的话就需要进行干制,干制的海参一般都是需要煮的时间比较久,一般是在60分钟左右,而新鲜的海参则只需要10 ~ 15分钟左右就可以全部煮熟。 因为干制的海参经过处理之后,质地都会比较硬,需要煮上半个小时以上才会变软,而变软后的海参才会慢慢地煮熟,其实这也算是泡发海参的一种方式。若是时间比较充裕的话,也可以先用清水将海参泡发变软,然后再煮熟,这样的海参则不需要煮上60分钟。而海参的肉质比较好煮熟,所以新鲜的海参不需要煮很久就可以煮熟。
鲜海参本身就煮不烂,也不需要煮烂,因为海参的口感本身就比较q弹,这种口感才是最佳的,最好是不要煮烂。 若是就干海参而言,可能是由于煮的时间不够或者是火候不到位,煮干海参的时候最好是不要以时间来判断海参的熟烂程度,最好是用手感知最好,当手感觉得比较软的时候则代表可以了。