第1个回答 2020-10-10
一年辛苦冬季来补，一道猪蹄海带炖芸豆养出好身体，你学会了吗？
秋去冬来，一年中最佳的养生进补时节已经到来，俗语称药补不如食疗，吃出健康，养出好身体的理念越来越被人们重视。选对食材，有针对性的合理搭配， 在家里做出一款健康美味的美食，也是对家人的关爱，这里就和大家推荐一道猪蹄海带炖芸豆的做法。
猪蹄营养非常丰富，是人们口中的美容养颜食品。含有多种人体必须的维生素以及蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等等微量元素，特别是丰富的胶原蛋白含量，深受大家的喜爱。
白芸豆具有很高的药用价值，对缓解多种慢性疾病有很好的效果如心脏病，高血脂，低血钾症等，有一定的疗效，有提高人体免疫力的作用。
海带也是很好的食补食材，因其具有调节血管，降血脂，降胆固醇的功效，因此人们常用它和其他食材搭配做美食
挑选新鲜处理好的猪蹄，砍切成大小差不多形状的块，下锅焯沸水五分钟左右，捞出冲洗浮沫至干净备用。
白芸豆一般情况下，先温水浸泡几个小时，捞出洗净备用。
干海带用开水直接煮五分钟后捞出洗干净，切成形状大小差不多的小块备用。
取砂锅放入适量的凉水，放入洗净拍碎的生姜一小块，几粒蒜头，几粒胡椒，几粒花椒，一同将备好的猪蹄，白芸豆，海带皮放进去，先大火烧开，再用文火慢炖两小时，根据个人口味加入适量的盐和味精调味。也可以用高压锅压20分钟即可，盛入碗中洒上备好的葱花或者是点缀几粒枸杞，最后调制一个加醋的辣椒油碟蘸水，一道养生美味的菜肴就做好了。
在吃出健康的过程中，我们要注意：1：有慢性肝炎、加结石、胆囊炎以及有痛风的患者尽量少吃或者不吃。2：有消化道疾病的人群少吃或者不吃，3：患有甲亢病的患者不能吃海带，否则会加重病情。
秋去冬来，一年中最佳的养生进补时节已经到来，俗语称药补不如食疗，吃出健康，养出好身体的理念越来越被人们重视。选对食材，有针对性的合理搭配， 在家里做出一款健康美味的美食，也是对家人的关爱，这里就和大家推荐一道猪蹄海带炖芸豆的做法。
猪蹄营养非常丰富，是人们口中的美容养颜食品。含有多种人体必须的维生素以及蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等等微量元素，特别是丰富的胶原蛋白含量，深受大家的喜爱。
白芸豆具有很高的药用价值，对缓解多种慢性疾病有很好的效果如心脏病，高血脂，低血钾症等，有一定的疗效，有提高人体免疫力的作用。
海带也是很好的食补食材，因其具有调节血管，降血脂，降胆固醇的功效，因此人们常用它和其他食材搭配做美食
挑选新鲜处理好的猪蹄，砍切成大小差不多形状的块，下锅焯沸水五分钟左右，捞出冲洗浮沫至干净备用。
白芸豆一般情况下，先温水浸泡几个小时，捞出洗净备用。
干海带用开水直接煮五分钟后捞出洗干净，切成形状大小差不多的小块备用。
取砂锅放入适量的凉水，放入洗净拍碎的生姜一小块，几粒蒜头，几粒胡椒，几粒花椒，一同将备好的猪蹄，白芸豆，海带皮放进去，先大火烧开，再用文火慢炖两小时，根据个人口味加入适量的盐和味精调味。也可以用高压锅压20分钟即可，盛入碗中洒上备好的葱花或者是点缀几粒枸杞，最后调制一个加醋的辣椒油碟蘸水，一道养生美味的菜肴就做好了。
在吃出健康的过程中，我们要注意：1：有慢性肝炎、加结石、胆囊炎以及有痛风的患者尽量少吃或者不吃。2：有消化道疾病的人群少吃或者不吃，3：患有甲亢病的患者不能吃海带，否则会加重病情。
第2个回答 2020-10-10
猪到底没有臭味呢？的确有。鸡、鸭、鱼和各种肉类，都有其本身独特的味道，也因此，才使我们在一定程度上区别与其他，为决定是否喜好的其中一个因素。
除了内脏外，猪蹄应是味道最重的部位。猪蹄骨多肉少，同肉多骨少的猪肘子不同。四川人在烹饪猪蹄以前，会先用明火将猪皮烙黄，刮洗干净，入锅里氽水后，再次刮洗干净。
红杏酒楼的姜汁肘子，姜汁味浓，入口化渣，与经过煨炖或蒸制的东坡肘子都属川菜名品。在川东的一些宴席上，肘子依然属于压轴菜，一般加海带一起煨得软糯。肘子要先氽水，擦干水，趁热抹上糖色，入油锅里炸上色。
镇江有以清醇鲜香闻名的水晶肴肉，肴肉也是一道蹄膀菜，谈正衡先生的《持刀切肴肉，洗手作汤羹》有详细而生动的描述。“剔了骨的猪蹄膀刮洗干净，用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上盐、八角、桂皮、花椒，以肉皮包裹住瘦肉腌上三天。锅里水烧沸，搁进一只竹垫，再放上重新用香料处理过的蹄膀。旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱姜，绍酒，盖上锅盖，改小火煮两个小时，将蹄膀上下翻转，再煮约两个小时至蹄膀九层酥烂时捞出。将蹄膀皮朝下放入平盒中，压平，舀入煮蹄膀的原汤。约一天后（天热需放进冰箱中），便成肴肉，取出切片即成。排列在青花碟中的嫣红嫩冻，颤颤发亮，恍如惊鸿一瞥之羞答答的春闺少女”。硝，即芒硝。
川东人很少有贴秋膘一说，在夏季也常吃肉，也就没有具体到立秋吃肉补身的习惯。家里常常做卤猪蹄，小孩子吃后，嘴巴和手上常常粘一层胶质，露出一副欢天喜地的天真笑容，有些很调皮，故意将手往白墙上乱抹，惹得大人没一阵好气。
湖南的小炒很闻名，小炒蹄花也在其列，猪蹄斩块煮熟后，用姜葱蒜以及辣椒等料回锅爆炒，一派农家风范。走油猪蹄就相对繁复一些，猪蹄先在锅里煮到五层熟后，捞出来抹上米酒汁，入锅油炸到表皮金黄，再斩块加各种料入砂锅里煨熟烂，上桌前，还要去掉锅里多余料块，收干汁水。
一碗奶白的汤，一碟红艳的蘸水，汤汁香浓醇厚、猪蹄入口即化，味汁香辣过瘾，这是四川很家常的一道汤菜，芸豆蹄花。做此汤菜的店，以老妈蹄花最有名气，猪蹄（猪手）对剖而炖，一人半只猪蹄汤，配一碗米饭，足矣。料碟里可以是老干妈或辣椒油，还可以是自家酿的豆瓣，不拘一格。郫县花园镇的料碟里，辣椒渗出丝丝焦香，新颖独到，唯汤汁喝上去腥味有余，让人惋叹。【所用料】
猪蹄1只600克 长青椒100克 鲜红小米辣8个 蒜苔100克
生姜1大块 大蒜6粒 白酒1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 啤酒50ml
酱油1汤匙 蚝油1汤匙 香油1/2汤匙 花生油3汤匙
【这样做】【图片】1、准备好主材料，将青椒、小米辣和蒜苔洗净。
2、猪蹄（提前烧过皮）在热水里泡15分钟，然后用小刀仔细刮洗干净。
3、用清水将猪蹄泡几次，直到水变澄清。
4、锅里加冷水，放猪蹄烧开，汆2分钟，捞出洗净。
5、炖锅加大量水，放入一半生姜拍破，大火烧开后调入白酒和白胡椒粉，加盖转小火炖40分钟。
6、猪蹄捞出，在冷水底下冲凉，然后拆掉骨头，将肉改刀成小块。【图片】7、将青椒斜切成段；小米辣对剖；蒜苔切成段；大蒜和剩下的姜切成指甲盖大小的薄片。
8、炒锅烧热后，放花生油，小火，油温后放青椒和小米辣炒香，将它们单独盛出，留油。
9、下姜蒜片炒香。
10、放入切好的猪蹄，烹入啤酒，然后转中火翻炒。
11、待啤酒将要收干时，下入蒜苔，调入酱油和蚝油翻炒。
12、锅里汁水收干，下炒过的青椒和小米辣，调入香油，推匀，出锅。
【小贴士】
1、为了便于烹饪，猪蹄最好对剖开来。
2、猪蹄要出去腥味，最好是先用火烧过表皮，如果实在没有烧的地方，用热水泡后要好好刮洗。
3、汆水后洗净的猪蹄入锅煮开后，如果有浮沫要及时撇掉不要。
4、猪蹄一般煮35至40分钟，就可以将骨头拆下来了。抓掉的骨头不要扔掉，放回汤锅里，可以炖点萝卜，或者另加少许排骨或者鸡肉煮成一锅好汤。
5、加入啤酒可以进一步去腥增香，如果没买，可以用黄酒代替。
6、辣椒先炒了单独盛起来，一则是可以炝出辣椒香，二则最后再重新入锅，可以保持色泽的美观。如果你想连辣椒一起吃，可以不盛出来，一直炒到结束。
7、600克猪蹄剩下的净肉用1汤匙酱油和1汤匙蚝油配比，咸淡刚刚好，没有另行放盐。如果你猪蹄很小，可以先少放少点，不够再添加。不能吃太辣，就少放点辣椒。
除了内脏外，猪蹄应是味道最重的部位。猪蹄骨多肉少，同肉多骨少的猪肘子不同。四川人在烹饪猪蹄以前，会先用明火将猪皮烙黄，刮洗干净，入锅里氽水后，再次刮洗干净。
红杏酒楼的姜汁肘子，姜汁味浓，入口化渣，与经过煨炖或蒸制的东坡肘子都属川菜名品。在川东的一些宴席上，肘子依然属于压轴菜，一般加海带一起煨得软糯。肘子要先氽水，擦干水，趁热抹上糖色，入油锅里炸上色。
镇江有以清醇鲜香闻名的水晶肴肉，肴肉也是一道蹄膀菜，谈正衡先生的《持刀切肴肉，洗手作汤羹》有详细而生动的描述。“剔了骨的猪蹄膀刮洗干净，用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上盐、八角、桂皮、花椒，以肉皮包裹住瘦肉腌上三天。锅里水烧沸，搁进一只竹垫，再放上重新用香料处理过的蹄膀。旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱姜，绍酒，盖上锅盖，改小火煮两个小时，将蹄膀上下翻转，再煮约两个小时至蹄膀九层酥烂时捞出。将蹄膀皮朝下放入平盒中，压平，舀入煮蹄膀的原汤。约一天后（天热需放进冰箱中），便成肴肉，取出切片即成。排列在青花碟中的嫣红嫩冻，颤颤发亮，恍如惊鸿一瞥之羞答答的春闺少女”。硝，即芒硝。
川东人很少有贴秋膘一说，在夏季也常吃肉，也就没有具体到立秋吃肉补身的习惯。家里常常做卤猪蹄，小孩子吃后，嘴巴和手上常常粘一层胶质，露出一副欢天喜地的天真笑容，有些很调皮，故意将手往白墙上乱抹，惹得大人没一阵好气。
湖南的小炒很闻名，小炒蹄花也在其列，猪蹄斩块煮熟后，用姜葱蒜以及辣椒等料回锅爆炒，一派农家风范。走油猪蹄就相对繁复一些，猪蹄先在锅里煮到五层熟后，捞出来抹上米酒汁，入锅油炸到表皮金黄，再斩块加各种料入砂锅里煨熟烂，上桌前，还要去掉锅里多余料块，收干汁水。
一碗奶白的汤，一碟红艳的蘸水，汤汁香浓醇厚、猪蹄入口即化，味汁香辣过瘾，这是四川很家常的一道汤菜，芸豆蹄花。做此汤菜的店，以老妈蹄花最有名气，猪蹄（猪手）对剖而炖，一人半只猪蹄汤，配一碗米饭，足矣。料碟里可以是老干妈或辣椒油，还可以是自家酿的豆瓣，不拘一格。郫县花园镇的料碟里，辣椒渗出丝丝焦香，新颖独到，唯汤汁喝上去腥味有余，让人惋叹。【所用料】
猪蹄1只600克 长青椒100克 鲜红小米辣8个 蒜苔100克
生姜1大块 大蒜6粒 白酒1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 啤酒50ml
酱油1汤匙 蚝油1汤匙 香油1/2汤匙 花生油3汤匙
【这样做】【图片】1、准备好主材料，将青椒、小米辣和蒜苔洗净。
2、猪蹄（提前烧过皮）在热水里泡15分钟，然后用小刀仔细刮洗干净。
3、用清水将猪蹄泡几次，直到水变澄清。
4、锅里加冷水，放猪蹄烧开，汆2分钟，捞出洗净。
5、炖锅加大量水，放入一半生姜拍破，大火烧开后调入白酒和白胡椒粉，加盖转小火炖40分钟。
6、猪蹄捞出，在冷水底下冲凉，然后拆掉骨头，将肉改刀成小块。【图片】7、将青椒斜切成段；小米辣对剖；蒜苔切成段；大蒜和剩下的姜切成指甲盖大小的薄片。
8、炒锅烧热后，放花生油，小火，油温后放青椒和小米辣炒香，将它们单独盛出，留油。
9、下姜蒜片炒香。
10、放入切好的猪蹄，烹入啤酒，然后转中火翻炒。
11、待啤酒将要收干时，下入蒜苔，调入酱油和蚝油翻炒。
12、锅里汁水收干，下炒过的青椒和小米辣，调入香油，推匀，出锅。
【小贴士】
1、为了便于烹饪，猪蹄最好对剖开来。
2、猪蹄要出去腥味，最好是先用火烧过表皮，如果实在没有烧的地方，用热水泡后要好好刮洗。
3、汆水后洗净的猪蹄入锅煮开后，如果有浮沫要及时撇掉不要。
4、猪蹄一般煮35至40分钟，就可以将骨头拆下来了。抓掉的骨头不要扔掉，放回汤锅里，可以炖点萝卜，或者另加少许排骨或者鸡肉煮成一锅好汤。
5、加入啤酒可以进一步去腥增香，如果没买，可以用黄酒代替。
6、辣椒先炒了单独盛起来，一则是可以炝出辣椒香，二则最后再重新入锅，可以保持色泽的美观。如果你想连辣椒一起吃，可以不盛出来，一直炒到结束。
7、600克猪蹄剩下的净肉用1汤匙酱油和1汤匙蚝油配比，咸淡刚刚好，没有另行放盐。如果你猪蹄很小，可以先少放少点，不够再添加。不能吃太辣，就少放点辣椒。
第3个回答 2020-10-10
一年辛苦冬季来补，一道猪蹄海带炖芸豆养出好身体，你学会了吗？
秋去冬来，一年中最佳的养生进补时节已经到来，俗语称药补不如食疗，吃出健康，养出好身体的理念越来越被人们重视。选对食材，有针对性的合理搭配， 在家里做出一款健康美味的美食，也是对家人的关爱，这里就和大家推荐一道猪蹄海带炖芸豆的做法。
猪蹄营养非常丰富，是人们口中的美容养颜食品。含有多种人体必须的维生素以及蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等等微量元素，特别是丰富的胶原蛋白含量，深受大家的喜爱。
白芸豆具有很高的药用价值，对缓解多种慢性疾病有很好的效果如心脏病，高血脂，低血钾症等，有一定的疗效，有提高人体免疫力的作用。
海带也是很好的食补食材，因其具有调节血管，降血脂，降胆固醇的功效，因此人们常用它和其他食材搭配做美食
挑选新鲜处理好的猪蹄，砍切成大小差不多形状的块，下锅焯沸水五分钟左右，捞出冲洗浮沫至干净备用。
白芸豆一般情况下，先温水浸泡几个小时，捞出洗净备用。
干海带用开水直接煮五分钟后捞出洗干净，切成形状大小差不多的小块备用。
取砂锅放入适量的凉水，放入洗净拍碎的生姜一小块，几粒蒜头，几粒胡椒，几粒花椒，一同将备好的猪蹄，白芸豆，海带皮放进去，先大火烧开，再用文火慢炖两小时，根据个人口味加入适量的盐和味精调味。也可以用高压锅压20分钟即可，盛入碗中洒上备好的葱花或者是点缀几粒枸杞，最后调制一个加醋的辣椒油碟蘸水，一道养生美味的菜肴就做好了。
在吃出健康的过程中，我们要注意：1：有慢性肝炎、加结石、胆囊炎以及有痛风的患者尽量少吃或者不吃。2：有消化道疾病的人群少吃或者不吃，3：患有甲亢病的患者不能吃海带，否则会加重病情。
秋去冬来，一年中最佳的养生进补时节已经到来，俗语称药补不如食疗，吃出健康，养出好身体的理念越来越被人们重视。选对食材，有针对性的合理搭配， 在家里做出一款健康美味的美食，也是对家人的关爱，这里就和大家推荐一道猪蹄海带炖芸豆的做法。
猪蹄营养非常丰富，是人们口中的美容养颜食品。含有多种人体必须的维生素以及蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等等微量元素，特别是丰富的胶原蛋白含量，深受大家的喜爱。
白芸豆具有很高的药用价值，对缓解多种慢性疾病有很好的效果如心脏病，高血脂，低血钾症等，有一定的疗效，有提高人体免疫力的作用。
海带也是很好的食补食材，因其具有调节血管，降血脂，降胆固醇的功效，因此人们常用它和其他食材搭配做美食
挑选新鲜处理好的猪蹄，砍切成大小差不多形状的块，下锅焯沸水五分钟左右，捞出冲洗浮沫至干净备用。
白芸豆一般情况下，先温水浸泡几个小时，捞出洗净备用。
干海带用开水直接煮五分钟后捞出洗干净，切成形状大小差不多的小块备用。
取砂锅放入适量的凉水，放入洗净拍碎的生姜一小块，几粒蒜头，几粒胡椒，几粒花椒，一同将备好的猪蹄，白芸豆，海带皮放进去，先大火烧开，再用文火慢炖两小时，根据个人口味加入适量的盐和味精调味。也可以用高压锅压20分钟即可，盛入碗中洒上备好的葱花或者是点缀几粒枸杞，最后调制一个加醋的辣椒油碟蘸水，一道养生美味的菜肴就做好了。
在吃出健康的过程中，我们要注意：1：有慢性肝炎、加结石、胆囊炎以及有痛风的患者尽量少吃或者不吃。2：有消化道疾病的人群少吃或者不吃，3：患有甲亢病的患者不能吃海带，否则会加重病情。
第4个回答 2020-10-10
猪蹄 两个 、 白芸豆 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 香油 一点点
烹饪步骤
步骤1/7
首先做这个的时候要将白芸豆提前一晚上用水泡上，第二天用。
步骤2/7
将猪蹄洗净剁成小块（你可以让卖猪蹄的人帮忙剁，剁这个是难度非常大的，我每次都是买剁好的那种，很方便），将剁好的猪蹄洗干净备用。
步骤3/7
锅里放水烧开，放入猪蹄汆烫一下，去除血沫，将烫过猪蹄的水倒掉。
步骤4/7
砂锅里放冷水，放入猪蹄和已经泡发的白芸豆，大火烧开后改成小火开始慢慢的炖。
步骤5/7
炖到猪蹄五成熟的时候放盐，盐尽量别放太多，否则会影响汤的鲜味。
步骤6/7
最少要炖到一个小时以上，炖至芸豆软烂，猪蹄软烂脱骨就可以了（具体的时间要自己掌握，炖的时间一定要足够，我们最后作出来的汤才会足够的浓，足够的鲜）。
最后一步
汤炖好以后放少许的胡椒粉，一点点香油就可以了。
烹饪步骤
步骤1/7
首先做这个的时候要将白芸豆提前一晚上用水泡上，第二天用。
步骤2/7
将猪蹄洗净剁成小块（你可以让卖猪蹄的人帮忙剁，剁这个是难度非常大的，我每次都是买剁好的那种，很方便），将剁好的猪蹄洗干净备用。
步骤3/7
锅里放水烧开，放入猪蹄汆烫一下，去除血沫，将烫过猪蹄的水倒掉。
步骤4/7
砂锅里放冷水，放入猪蹄和已经泡发的白芸豆，大火烧开后改成小火开始慢慢的炖。
步骤5/7
炖到猪蹄五成熟的时候放盐，盐尽量别放太多，否则会影响汤的鲜味。
步骤6/7
最少要炖到一个小时以上，炖至芸豆软烂，猪蹄软烂脱骨就可以了（具体的时间要自己掌握，炖的时间一定要足够，我们最后作出来的汤才会足够的浓，足够的鲜）。
最后一步
汤炖好以后放少许的胡椒粉，一点点香油就可以了。