如何将面条做的有劲道，不断

Question

男朋友快到生日了，我想给他做碗长寿面。想一晚里面只有一根。
我所知道的是加点盐和鸡蛋清，还有别的方法吗？
首先，谢谢大家的回答，我想补充问下，我加点油搓揉效果会不会更好点？？

Answer 1

面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。

一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。

在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。

煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）

Answer 2

面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合。

一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个。

在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。

煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断。）然后把面捞起，水倒掉不要。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。）

Answer 3

首先你先做好高汤，把味调好。。然后重新煮一锅沸水，把面条下在锅里，不要很久，用筷子试试，看能不能掐断，可以的话就可以了就加一小勺清水，马上关火。最好的办法还可以在一旁放一碗清水，把从锅里夹起来的面条直接放到里面，然后过一下清水后再放到你准备的高汤里，就可以了。。。。

Answer 4

加点碱面，这样面条会更有弹性，而且不会断，无论蒸煮还是炒，都是一流。

Answer 5

多点劲道.多揉几个小时就可以了.面硬一点