麻辣鲶鱼
鲜 香 麻 辣 麻得舒服 香的回味
用料
鲶鱼 1000克
干辣椒 500克
干花椒 200克生
生粉 少许
盐 适量
味精 适量
鸡粉 少许
细辣椒面
香葱
鸡蛋 2个
麻辣鲶鱼的做法
1鲶鱼剁成小块 加少许盐腌30分钟
2鸡蛋加生粉水 调成脆炸糊备用
3锅里下油烧至8成热
4把腌好的鱼块加脆炸糊裹匀下油锅杂至金黄 起锅备用
5锅里放少许香油 加干辣椒 干花椒炒香 调味6将鱼块倒入锅里一起炒香加生芝麻拌匀出锅
7洒葱花细辣椒面即可
小贴士
小心上火
做法二：
麻辣鲶鱼
用料
素油 2大匙
鲶鱼 两条
青菜苗 十及棵
油豆腐 400克
葱白 10根
葱花 少许
姜 一小块
蒜 半头
干红辣椒 6枝
花椒 1小匙
郫县豆瓣酱 1大匙
豆豉 1大匙
酒酿 3大匙
高汤 800-1000ml
盐 少许
麻辣鲶鱼的做法
鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段
姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟
转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右
取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
小贴士
其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的，但没有那么强，油也少很多。
鲶鱼的粘液一定要先行处理，不然会很腥。
豆豉很咸，这里如果高汤本身也有咸味道，就不需要加盐了。
如果喜欢更像火锅的样子，就把汤再放宽，然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼，再吃油豆腐，或者更可以继续加料来开涮。
素油 2大匙鲶鱼 两条青菜苗 十及棵油豆腐 400克葱白 10根葱花 少许姜 一小块蒜 半头干红辣椒 6枝花椒 1小匙郫县豆瓣酱 1大匙豆豉 1大匙酒酿 3大匙高汤 800-1000ml盐 少许
麻辣鲶鱼的做法步骤
步骤 1
鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段
步骤 2
姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
步骤 3
炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
步骤 4
把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟
步骤 5
转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右
步骤 6
取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花本回答被网友采纳
1.首先买一条鲶鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。
2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。
3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。
4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。
5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再次烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。
6.豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。
7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。
8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！
爱吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面
介绍
菜品:川蒜烧鲶鱼
工艺:蒜烧口味:辣味
类别:四川菜,补气调理,滋阴调理,产后恢复调理,消化不良
主料:鲶鱼1500克
配料:大蒜100克
调料:姜10克,大葱10克,豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克,各适量鱼
1500克
做法
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀;蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用;大蒜洗净10克切末。
2.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、
辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱营养
鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。本回答被网友采纳