第1个回答 2019-08-29
上海小馄饨，做法简单，营养丰富，被人号称为老上海最嗲的馄饨之一。小馄饨的皮子特别的薄，里面的馅料的纯猪肉的，取一张皮子加入少许肉馅，捏一下即可，所以包起来特别的块，可以这样说只要你把猪肉馅调好，一边烧水，一边包，等水开了馄饨刚好包好入锅，调一碗鲜汤，里面加入榨菜碎和鸡蛋皮丝，当然还可以依照自家的喜好加入紫菜或者虾皮等提鲜味，只需几分钟热乎乎的馄饨就可以出锅享用了。
1.准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2.取一张馄饨皮加入猪肉末。
3.把馄饨皮对角捏紧即可。
4.全部包好。
5.备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6.不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7.再把蛋皮切成细丝。
8.碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9.用沸水冲入调匀。
11.入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用。
这样，一碗美味的上海传统小馄饨就做好了。
第2个回答 2019-08-28
1、猪肉我是自己买回，片成薄片后用刀背（而不是刀刃）慢慢敲打成肉糜的，这样的肉会更有弹性和嚼劲，然后把生姜和葱都切成末，生姜切得越细越好泥。
2、冷锅倒入冷油（2勺约13克），开最小火慢慢煸炒生姜和葱末。
3、待葱姜末的体积缩小一半后，直接把管烫的葱姜末倒入肉末一起搅拌。
4、然后再依次倒入，料酒2勺（约15克），盐5克，味精1克，黑胡椒粉1.5克，生粉10克，鸡蛋清（一个），纯净水2勺（约15克），然后快速朝一个方向不停搅拌至均匀。馅料就完成啦！（如果一次包不完但又能保证在24小时内能包完的，可以用保鲜膜包起暂时放冰箱零度保鲜，如果需要更长时间存放，建议放冷冻室，下次要吃时再解冻使用）
5、接下来就开始包馄饨啦
6、记得水开以后小馄饨再下锅，大火煮四分钟就可捞起，我喜欢在汤里倒入一勺生抽，三到四滴香油，几片紫菜，若干虾皮，最后撒上一把葱花，这样一碗小馄饨，不管从视觉上或是味觉上都堪称完美了吧！本回答被网友采纳
2、冷锅倒入冷油（2勺约13克），开最小火慢慢煸炒生姜和葱末。
3、待葱姜末的体积缩小一半后，直接把管烫的葱姜末倒入肉末一起搅拌。
4、然后再依次倒入，料酒2勺（约15克），盐5克，味精1克，黑胡椒粉1.5克，生粉10克，鸡蛋清（一个），纯净水2勺（约15克），然后快速朝一个方向不停搅拌至均匀。馅料就完成啦！（如果一次包不完但又能保证在24小时内能包完的，可以用保鲜膜包起暂时放冰箱零度保鲜，如果需要更长时间存放，建议放冷冻室，下次要吃时再解冻使用）
5、接下来就开始包馄饨啦
6、记得水开以后小馄饨再下锅，大火煮四分钟就可捞起，我喜欢在汤里倒入一勺生抽，三到四滴香油，几片紫菜，若干虾皮，最后撒上一把葱花，这样一碗小馄饨，不管从视觉上或是味觉上都堪称完美了吧！本回答被网友采纳
第3个回答 2019-08-28
步骤1、肉糜虾仁糜加葱花姜末料酒，盐味精糖进行调味，拌匀打上有劲道待用。步骤2、一个鸡蛋的鸡蛋液取一半摊成蛋皮切丝，加少许葱花待用。步骤3、面粉加少许生粉加多下的半个鸡蛋液和成硬面团。这样口感才回好哦！醒1个小时。步骤4、醒好后用擀面杖把面团擀成正方形，撒上少许生粉防止折叠后粘住，一折三，用按压的方法把面团按压，这步骤需要反复几次后面皮会薄。因为面团硬，需要花时间和力气压制，但是出来的皮子会很好吃，不会烂哦。步骤5、把压好的面皮切成正方形（外面买的皮子大小即可），就可以包啦，如果没有馅挑可以用筷子代替挑馅。步骤6、皮包馅一捏就好啦！步骤7、水烧开下馄饨，中大火，馄饨浮起来就好了，碗里加入葱花调味料和高汤，把撩起来的馄饨放入。步骤8、最后放入蛋皮丝，滴一点麻油，美味的上海小馄饨完成啦！大家汤里也可以放紫菜，榨菜，虾皮，加点自己熬的猪油，放点鲜辣粉！
第4个回答 2019-08-28
待葱姜末的体积缩小一半后，直接把管烫的葱姜末倒入肉末一起搅拌
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